薄皮、有嚼勁的意式披薩餅皮,
可不是披薩店的專利，
只要提前一天準(zhǔn)備，
利用冰箱低溫的特性,
慢慢讓面團發(fā)展出好滋味！
制作披薩太有趣了，
從搟披薩皮本身的挑戰(zhàn),
試驗各式的topping餡料變化無窮。
QQ的披薩餅皮從烤箱出爐，
簡直妙不可言！
薄 脆 意 式 披 薩 皮
（可做10寸x 2 + 8寸x1 披薩，約3~4人份）
A. 食材
水……280~300g
麥芽粉……3g
橄欖油……21g
高筋面粉……436g
速發(fā)干酵母……4g
鹽……10g
糖……5g
制作過程
Day I
1. 將水、油、麥芽粉混合后，加入面粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內(nèi)，以低速攪拌4~5分鐘，再用中速3分鐘直到面團還有一點點黏手，形成薄膜（或是用手揉10~15分鐘也可以）
2. 將面團放入抹油的盆內(nèi)，蓋上保鮮膜在室溫發(fā)酵30分，進冰箱發(fā)酵至少8小時。
薄皮美味的奧秘：
發(fā)酵過程以低溫長時間進行，酵母活動速度變慢，產(chǎn)生更多復(fù)雜的美味物質(zhì)且保持小氣孔，餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。
Day 2
1. 提早一小時將面團拿到室溫退冰。
2. 將面團用指關(guān)節(jié)從背后慢慢撐開、展延，保留邊緣較厚，中間面皮小心不要弄破。如果覺得用撐開很難，也可以用搟的，會得到全部厚薄一致的餅皮。
▲視頻教學(xué)：如何撐開披薩皮
學(xué)了萬能的披薩皮了，
還擔(dān)心沒有好吃到爆的披薩么？
經(jīng) 典 鮮 蝦 鳳 梨 披 薩
【披薩醬】
番茄罐頭……1罐
橄欖油……1大匙
砂糖……1小匙
鹽……少許
黑胡椒……少許
意大利香料……少許
制作過程：
步驟1. 在小鍋內(nèi)倒橄欖油，加入砂糖、黑胡椒及意大利香料后開小火炒香。
步驟2. 加入剪成碎塊的番茄罐頭，轉(zhuǎn)中小火熬10分鐘，讓湯汁收干一些再加入鹽調(diào)味，熄火備用。
【鮮蝦鳳梨餡料披薩】
蝦仁……150~200g
新鮮鳳梨……150g
花椰菜……1小棵
乳酪絲……適量
白胡椒粉……少許
鹽……少許
制作過程：
1. 將蝦仁洗凈以廚房紙巾吸干水份，灑入少許鹽和白胡椒粉腌10分鐘。
2. 將鳳梨切薄片、花椰菜洗烤盤。
3. 使用叉子在餅皮上戳無數(shù)小洞；烤箱轉(zhuǎn)220°C，預(yù)熱10分鐘。
4. 趁烤箱預(yù)熱時，首先將煮好的披薩醬均勻涂在餅皮上。
5. 灑上腌好的蝦仁，花椰菜、鳳梨片，最后依照個人喜好，撒上適量的乳酪絲。
6、送進以220°C預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘即可出爐。
7、灑上現(xiàn)磨黑胡椒，愛吃辣就灑點干辣椒碎粉，均等切好后，連著烘焙紙端上桌讓親朋好友一起享用吧！
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