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熔巖巧克力蛋糕，

法語：fondant au chocolat，

意為“融化的巧克力”，

外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿，

是一道法式小型巧克力蛋糕，

通常旁附一球香草冰激凌。

自1990年代起興起于紐約市各家餐館，

迄今已發(fā)展出許多口味變化，

例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

甘納許內(nèi)餡材料

70.4%巧克力……250g

動物鮮奶油……75g

發(fā)酵黃油……50g

制作過程

1、首先將鮮奶油、黃油一起加熱，煮滾之后，把混合液沖到準(zhǔn)備好的巧克力里?？炕旌弦旱臏囟劝亚煽肆θ诨?，攪拌均勻，也可以用均質(zhì)機(jī)攪拌棒攪拌均勻，做出來的內(nèi)陷會更滑嫩。

2、接下來我們把巧克力內(nèi)餡倒入裱花袋中，擠在圓形烤模里，放到冷凍庫里備用。（如果沒有烤模，也可以倒在盤里，冷卻后切成小塊，每個重量在8g左右。

巧克力面糊材料

60.1%巧克力……200g

動物性鮮奶油……100g

發(fā)酵黃油……75g

全蛋……250g

明治上白糖……50g

低筋面粉……35g

高脂可可粉……25g

1、將巧克力用隔水加熱的方式將它溶化。

另外再單獨(dú)把鮮奶油、黃油一起加熱到80°C，冒小泡泡時，就可以離火了。

2、把煮好的鮮奶油、黃油加入到融化好的巧克力里面，然后攪拌均勻，巧克力醬就攪拌好了。

3、將全蛋、砂糖用攪拌機(jī)攪拌均勻，再把巧克力醬倒進(jìn)去，攪拌機(jī)攪拌均勻，最后加入過篩好的可可粉和低筋面粉，一起攪拌均勻，倒入裱花袋中，放入冷藏庫冷藏。

4、接下來我們準(zhǔn)備好蛋糕模具-蛋糕紙杯，把隔夜的巧克力面糊擠入一半，再把做好的巧克力內(nèi)陷塊放入中央，再擠入剩下的一半巧克力面糊。

5、把烤箱預(yù)熱到210°C，放入巧克力蛋糕，入爐烘焙6分鐘（根據(jù)自家烤箱情況，適度調(diào)整），撕開紙杯取出蛋糕，成品完成。

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