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想做出特色的鹵菜，必須學(xué)會(huì)這招

全國各大城市，大街小巷隨處可見鹵菜售賣店或者擺攤經(jīng)營，但是又有多少菜有特色呢？什么是特色？吃一次就忘不掉，越吃越想吃，色香味型俱全，希少的才稱的上是特色。

那么如何才能做出有特色的鹵菜呢？那就必須先學(xué)習(xí)鹵菜的基礎(chǔ)知識(shí)，所謂色香味型4大要點(diǎn)。

色：第一眼看見就有食欲，色澤自然鮮亮，新鮮，看到就有想的沖動(dòng)。

香：顧客還沒進(jìn)店，在10米外就能聞到純正的鹵香味，特別好聞的一種香味，聞著就想吃的感覺，所謂聞香而致。

味：這是至關(guān)重要的一點(diǎn)，當(dāng)你的色和香都做的不錯(cuò)時(shí)，可以成功的使顧客購買第一次。但如若沒有回味，厚味，肉香味，鹵香味，達(dá)不到口齒留香的效果，香味浸透不到肉內(nèi)部，就不能使顧客成為你的回頭客，更不可能成為你的鐵桿顧客，粉絲顧客。

型：顧名意義，擺放整潔有序，把最好看的一面展現(xiàn)給顧客。比如翅膀有血塊的一面，當(dāng)然是放在中間一層，最好看的放在上面。

鹵菜未來核心競爭力：味道獨(dú)特，制作簡單，低成本高品質(zhì)，掉稱少，無違法添加劑，健康衛(wèi)生安全的鹵味。

想做出特色鹵味，先練好基本功，解決鹵菜中，能出現(xiàn)的各種疑難雜癥，比如：鹵菜發(fā)黑，發(fā)干，發(fā)苦，不香或者不夠香怎么辦？

時(shí)常有鹵菜新手問我，我的鹵菜發(fā)黑咋辦？鹵菜發(fā)黑說明鹵水經(jīng)過長時(shí)間的煮制過程中，鹵水變濃變少，而且鹵料自身也有顏色會(huì)使鹵水發(fā)黑。這種情況解決方案是：倒掉一半老鹵水，加一半高湯進(jìn)去，加高湯時(shí)補(bǔ)足鹽，再補(bǔ)一個(gè)鹵料包（使鹵味更好，不變淡），再補(bǔ)上冰糖，雞精……這樣就不發(fā)黑了，顏色鮮亮自然，有食欲。