01
信息化正在改變餐飲的經(jīng)營方式
“滴滴滴~二號桌客人鵬大大，不動腦點(diǎn)餐套餐一份，一個(gè)人也要好好吃飯?zhí)撞鸵环荨?/span>
大肆擼串香港廣場店廚房內(nèi)，店長洪七看到小票上備注的“老樣子”，在鵬大大點(diǎn)的雞翅上又加了兩勺蜂蜜。
不動腦點(diǎn)餐套餐是大肆擼串香港廣場店最火的套餐，沒有之一。它由店長“洪七”根據(jù)100位來店10次以上忠實(shí)顧客的點(diǎn)餐排行榜，組合排列而成。
同時(shí)，大肆擼串每2周更新一次菜單：保留暢銷的菜品，淘汰低銷量菜品，研發(fā)新菜品補(bǔ)位。每周銷量最高的菜品，會員可享8折優(yōu)惠。目前這家上海知名網(wǎng)紅店已開設(shè)7家分店，累計(jì)會員3萬名，單店最高營業(yè)額可做到2.43萬。
但是，在大肆擼串香港廣場店50平方米的店中，沒有收銀機(jī)，里里外外15張桌子都由“行走的五花肉”一人管轄。出餐完畢后，她會把菜品送到對應(yīng)的位置上。
忙得過來的原因很簡單，整個(gè)餐廳完成了信息化升級：所有客人通過掃碼點(diǎn)餐，買完單后廚房小票機(jī)出票，廚師出餐，商家不再需要去拉網(wǎng)線、安裝收銀機(jī)，整個(gè)店的運(yùn)營僅基于一臺小票機(jī)，收銀成本降到最低。幫助其完成升級的收銀軟件品牌叫做食在有趣，采用類似收銀方式的，在中國還有5000多家，大多是50-200平方米的街邊小店。
在幾年前，收銀方式則傳統(tǒng)地多：每天下班后，老板對著手抄的小單，將營業(yè)額統(tǒng)計(jì)在本子上，一統(tǒng)計(jì)就是好幾個(gè)小時(shí)。
“直到近幾年才出現(xiàn)餐飲收銀，初衷就是記賬，但之后不斷延伸出了點(diǎn)餐、買單、通知廚房出單等功能?！笔吃谟腥?chuàng)始人王德翰說。他創(chuàng)立的食在有趣，是行業(yè)內(nèi)專注于中小型餐飲收銀的領(lǐng)導(dǎo)者，擅長服務(wù)200平方米以內(nèi)的小店。
“而且相比在收銀臺排隊(duì)點(diǎn)餐，客人在座位上點(diǎn)餐能省去排隊(duì)時(shí)間，是最高效的方式。只是這樣的方式需要更多服務(wù)員，服務(wù)成本大大提高?！笔吃谟腥な袌隹偙O(jiān)張凱亮補(bǔ)充道。
為省去人工成本，提高點(diǎn)餐的效率，點(diǎn)菜寶、ipad點(diǎn)餐等形式不斷出現(xiàn)。2015年，掃碼點(diǎn)餐成為熱點(diǎn)，移動支付的普及又推動其不斷延伸。
“從某種層度來說，掃碼點(diǎn)餐大大縮減了顧客從進(jìn)店，到用完餐、買單離店的流程，這是餐飲收銀系統(tǒng)很大的一個(gè)進(jìn)步，由此可以預(yù)見掃碼點(diǎn)餐是未來收銀的趨勢?！蓖醯潞舱f。
02
降成本提效率，線下轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)，掃碼點(diǎn)餐成趨勢
掃碼點(diǎn)餐這一市場已聚集不少玩家，老牌些的，有二維火、客如云、嘩啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。
在問及為什么選擇掃碼點(diǎn)餐這種形式時(shí)，王德翰說原因有兩個(gè)：
? 第一、降低成本提高效率
掃碼點(diǎn)餐的最大的進(jìn)步在于節(jié)省人力成本、提高就餐效率。
傳統(tǒng)的餐飲店里，每個(gè)服務(wù)員大概服務(wù)4-5張桌子，忙于點(diǎn)菜、上菜、買單、收拾。使用掃碼點(diǎn)餐的餐飲店里，每個(gè)服務(wù)員大概可以服務(wù)10-15張桌子，只需要上菜、收拾。
傳統(tǒng)的150平方米的快餐店，一中午接待客人80單左右，最多翻2次臺。使用掃碼的點(diǎn)菜的快餐店，客人都在桌子上點(diǎn)餐，省去排隊(duì)時(shí)間，一中午可翻4-5次臺，接待160-200單客人。
? 第二、線下高效轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)
如果說提高效率，降低成本是第一步，那么第二步是增加回頭客。
餐飲從業(yè)者都知道的一個(gè)規(guī)律是：一間餐飲店80%的營業(yè)額由20%的老客人提供，那么怎么做好營銷成了是餐廳經(jīng)營非常重要的一環(huán)。而回頭客營銷的關(guān)鍵在于數(shù)據(jù)化和信息化。
以數(shù)據(jù)化為例。
目前，在數(shù)據(jù)化層面，可行的方法是辦會員卡。早幾年，普遍的玩法是通過掃碼領(lǐng)會員卡、優(yōu)惠券等形式來提高會員數(shù)據(jù)積累，但效率低，成效不明顯。
掃碼點(diǎn)餐的出現(xiàn)打破了這個(gè)局面：客人每次操作都會在后臺形成一條消費(fèi)數(shù)據(jù)，相比較會員卡20%、掃碼優(yōu)惠券30%的數(shù)據(jù)沉淀，掃碼點(diǎn)餐幫助商家在降低收銀成本的前提下，快速又穩(wěn)定地積了用戶數(shù)據(jù)。
“目前整個(gè)杭州得益于移動支付的普及，80%的餐飲門店都通過掃碼點(diǎn)餐升級成了智慧餐廳。老板助手能在查看營業(yè)額報(bào)表的同時(shí)，進(jìn)一步對到店顧客進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和分析，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。”在王德翰看來，他從未選錯(cuò)方向。
03
聚焦中小型商戶，幫助長尾市場成長,做云收銀的瓦特
同做掃碼點(diǎn)餐的二維火創(chuàng)始人唐僧曾下過這么一個(gè)判斷：中國餐飲市場有200萬家。但張凱亮看來，這一數(shù)據(jù)是600萬。相差的400萬正是那些200平方米以下的中小微餐廳。
著名商業(yè)財(cái)經(jīng)內(nèi)容人鋅財(cái)經(jīng)創(chuàng)始人潘越飛說：技術(shù)的迭代一貫這樣，做完案例商家再做頭部，最后才是長尾客戶。食在有趣做的就是后者，順勢但也不易。
“除了食在有趣，大家基本集中在大型連鎖和KA。” 張凱亮說。他印象深刻的一件事是，在某些大玩家聚集的招商總會上，不止一次聽到他們夸夸其談：那些生命周期不超過半年的小店，沒有理由去關(guān)心。
“的確，商家使用掃碼點(diǎn)餐的成本太高，動輒幾千上萬的收銀機(jī)讓那些夫妻店小本生意望而卻步，食在有趣要打破這個(gè)局面?！?/span>
“只有那些真正幫助長尾市場成長的，才是對行業(yè)成長有幫助，我們要做云收銀的瓦特”食在有趣致力于幫助中小微餐飲商家升級成掃碼點(diǎn)餐智慧餐廳，降低成本，提升競爭力。
（1698年英國薩維利發(fā)明了蒸汽機(jī)，因高昂成本只為少數(shù)人和少數(shù)行業(yè)使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后廣為所用，開啟了著名的大“蒸汽時(shí)代”。）
至于具體怎么做，張凱亮這樣概括：
? 第一、降低收銀成本
目前，市面上幾乎所有的掃碼點(diǎn)餐都通過收銀機(jī)對門店進(jìn)行中樞管理，接收掃碼點(diǎn)餐信息，再將訂單信息發(fā)送到廚房。
“但中小型門店，面積都不大，小老板資金壓力重。為實(shí)現(xiàn)掃碼點(diǎn)餐，專門去設(shè)個(gè)收銀臺，再拉上網(wǎng)線，買昂貴的收銀機(jī)，這在我們看來是不可容忍的?！?/span>
而食在有趣從2015年開始關(guān)注物聯(lián)網(wǎng)收銀，幫助小票機(jī)廠家寫打印模塊，自主研發(fā)物聯(lián)網(wǎng)收銀系統(tǒng)，同時(shí)還考慮到小商鋪的現(xiàn)金收銀需求，用1年時(shí)間研發(fā)食在有趣云收銀系統(tǒng)。從2016年推出市場以來，食在有趣已幫助5000家餐廳徹底擺脫收銀臺、收銀機(jī)。
? 第二、幫助小商戶做老客營銷、外賣
小商戶人力成本不高，基本上不可能靠美團(tuán)大眾外來流量吸引客人，回頭客對于他們來說至關(guān)重要。但市面上但收銀軟硬件都是幾千塊一臺，門檻太高。
“食在有趣幫助通過小商戶通過掃碼點(diǎn)餐做回頭客營銷、客群分析。同時(shí)我們上線小程序外賣功能，幫助小商家直接對接周邊及曾經(jīng)消費(fèi)過的客人?！?/span>
據(jù)了解，客人通過小程序直接在商家的點(diǎn)餐界面點(diǎn)餐，老板助手對接達(dá)達(dá)或者商家自送，從而逃離外賣平臺的17%-20%（少數(shù)三線城市外賣提點(diǎn)到了恐怖的20個(gè)點(diǎn)）的提點(diǎn)。
以一家食在有趣目前在營的小店為例，目前通過小程序的外賣營業(yè)額日均在800元左右，每天都能省去外賣平臺提點(diǎn)136元。
? 第三、提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)
在餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)里，一直有一條大家都清楚的潛規(guī)則：最好的菜，以最優(yōu)惠的價(jià)格，優(yōu)先給到品牌餐廳，其次賣去菜場，最后才供到小商戶。
“中小型商戶因?yàn)槊刻焓巢挠昧可伲诠?yīng)鏈產(chǎn)業(yè)里長期處于下游。他們用最高的菜單價(jià)，買最尾巴的菜，還享受不了賬期?！?/span>
食在有趣最近聯(lián)合兄弟公司“報(bào)菜郎”，打通接口上線“報(bào)菜郎商城”供應(yīng)鏈服務(wù)，“報(bào)菜郎”專注于中小型商戶的供應(yīng)鏈服務(wù)，打通餐飲商戶供應(yīng)鏈閉環(huán)，幫助他們直接對接蔬菜肉類和大米糧油基地，并且通過食在有趣交易流水開通白條，為中小型商戶供應(yīng)鏈提供賬期服務(wù)。
除此之外，食在有趣近期還將上線的小商戶創(chuàng)業(yè)貸服務(wù)，通過交易流水和風(fēng)控模型，對需要開新店的中小型商戶開放創(chuàng)業(yè)貸款服務(wù)。
同時(shí)，他們已嘗試幫助中小型商戶對接餐飲服務(wù)公司，下一步是幫助營業(yè)表現(xiàn)突出的中小型門店進(jìn)行品牌升級服務(wù)，融資服務(wù)以及場地對接等一系列服務(wù)。
聯(lián)系客服
