一口飯就著一口菜，這就是吃飯。飯菜同時入口是不是懶人發(fā)明的不得而知，或許只是為了尋找這種融合的香氣，不知何時這種吃法就流行于民間了，誰發(fā)明的？有些時候，民間的吃法才是飯館追逐的流行呢，見與不見，老饕就在那里。
既是飯又是菜，飯菜同食的要歸類為快餐了，漢堡、披薩是洋快，中快嘛，滿族的打飯包、朝鮮族的紫菜包飯等，漢族就更多了，包子餃子餡餅稀松平常，各地也有燒餅夾肉或咸菜的，飯店經(jīng)常有大眼窩頭塞肉菜的，還有近年流行頗廣的要數(shù)老陜的肉夾饃，等等數(shù)不勝數(shù)，這些形式上大同小異，內(nèi)容上又千差萬別，這其中，流行于華北的驢火（驢肉火燒）是一個不得不說的美味。
河北的驢火可謂兩分天下，方河間、圓保定，河涼定熱驢不同，湯鮮餅酥醬鹵紅。說的是河間府和保定府的驢火區(qū)別，保定驢火是圓形餅、熱鹵驢肉，而河間驢火（標(biāo)準(zhǔn)叫火燒驢肉或大火燒）是長方形餅，涼的醬制驢肉加上驢燜子和尖椒碎。河間驢火神似老潼關(guān)的熱饃夾涼肉，只不過面肉的工藝和種類不同罷了。
哈爾濱的饕客要是想不起吃什么了，就去道外南七和豐潤街一帶找靈感。徐包鋪、老萬的下水、武剛的肘子、十號和老太太的熏醬、張飛扒肉、麻辣面、隱秘的江魚館等等，老安的河間驢火店就藏于其間一隅，真是不起眼的小店，經(jīng)常容易找不到。我也是很久沒來了，去道外辦事，順便買些哈回清香村的點心，然后就有吃驢火的沖動了。
配料：醬驢肉和燜子。
驢湯、驢油和淀粉制作的燜子。
湯品很重要，驢雜湯、驢肉湯各來一碗。湯是事先加好口兒的，輕啜一口，美美噠感覺，不似牛羊肉的膻，也無豬肉的腥膩，清淡幽香，這時再加一些黑胡椒在里面，味蕾瞬間開放，腦門霎時微汗，一個開場預(yù)熱后跟著就是主角出場啦。
看看這幾個標(biāo)準(zhǔn)的大火燒。焦黃的酥餅夾著紅白相間的驢肉丁，點綴著綠色尖椒碎，一口下去，嘩、咔嚓咔嚓，哇，怎么？餅酥菜脆肉香唄。咬到下面時，白色的驢燜子出現(xiàn)了，你可以理解為黏糊糊，但細細品覺，卻似漢堡里的沙拉醬，河間上品驢火的肥而不膩就是這樣體現(xiàn)的?？上КF(xiàn)在是哈爾濱的冬季，想想華北炎炎夏日里，來一個內(nèi)里涼爽、外皮酥燙的河間大火燒，又怎一個爽字了得呢。
這間小店絕對不致于驚艷，甚至太普通。老安兩口子很和善，靠這手藝闖蕩哈爾濱也有些年了，開始是河北吃貨老鄉(xiāng)經(jīng)常來此尋味解鄉(xiāng)愁，哈爾濱人聽說跟風(fēng)就去了。也真巧了，我快吃完的時候進來兩個人，其中一個給另一個介紹說，他家跟他在河北吃過的是一個味道，你看看，還真是口口相傳。
的確，老安一家的生意不溫不火，沒有卓越可言，只有平淡地堅守著一份可以糊口的買賣，似乎這是他安身立命之本分，也或許僅僅是無奈而已。在經(jīng)濟膨脹的大背景下，人們都去追求非富即貴的非凡人生，盡管有些自不量力成分在里面，但看老安一家，如此氣定神閑，沒有不切實際的追求就少了世間的煩惱。自認饕客的老艾，腦海中怵然略過一絲惆悵，在饕客的人生中如果沒有老安這樣甘于平凡的手藝人，我們的存在意義何在呢？
向一直堅守在飲食文化傳承的一線廚藝大師和推廣者們致敬！
小胖
2013年度搜狐新聞客戶端優(yōu)秀地域自媒體人；
全國自媒體人 <尋味>活動 第一名獲得者；
哈爾濱市2014食品安全周特色餐飲展策劃及餐飲企業(yè)推薦人；
2014哈爾濱國際啤酒節(jié)唯一官方認可自媒體人；
‘加多寶’搜鮮記東北線策劃執(zhí)行負責(zé)人；
CCTV-1綜合頻道《中國小館》美食顧問；
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