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老面豇豆豬肉餡包子
加好堿揉勻的面團酸堿平衡時:用手拍,聲音悅耳清脆。鼻聞,切開面團,如聞有酸味就是缺堿,蒸不松軟。有堿味為堿重,蒸好后顏色發(fā)黃,口感發(fā)澀。無酸味有面香,淡淡的甜酒香就是正堿,蒸好的成品才會潔白松軟。
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