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步驟 1

糖色：（冰糖50克、色拉油5克、水30ml）冰糖和油放入鍋里小火慢慢炒至糖融化，顏色由白變成紅色的糖液，開始冒大泡的時候，加入水熬化均勻即成糖色（加入水的時候，要小心燙傷）

步驟 2

豬肉放入冷水鍋里，加入蔥姜煮至熟透

步驟 3

撈出，趁余熱抹上一半量的糖色，冷卻，豆角碎用溫水泡2個小時

步驟 4

炒鍋加入油，大火加熱至5-6成熱，將豬肉放入鍋中

步驟 5

炸至肉表面起皺、黃亮?xí)r出鍋瀝油

步驟 6

將炸好的豬肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、醬油、鹽拌勻入味后，碼入碗底

步驟 7

將柱侯醬、叉燒醬、蠔油拌勻淋在肉片上

步驟 8

油鍋燒熱，放入豆角碎煸炒干水汽

步驟 9

放入姜片、蔥段、干花椒、泡野山椒段、雞粉、料酒、鹽、白糖、香油炒勻

步驟 10

出鍋蓋在肉片上

步驟 11

將碗上籠蒸90分鐘，取出后扣在盤中即可