比如夏天冰鎮(zhèn)西瓜，秋天糖炒栗子，冬天圍爐烤紅薯……那么四季之首的春天，該吃點(diǎn)什么撫慰空落落的胃呢？
春天是萬(wàn)物復(fù)蘇、綠意盈盈的，從冬天囤積的油膩中醒來(lái)，吃貨們必然要從植物里獲取靈感。山野間，藏著最淳樸的美味。
無(wú)數(shù)人寫(xiě)過(guò)薺菜，例如汪曾祺《故鄉(xiāng)的野菜》一文，開(kāi)篇就是薺菜。
春來(lái)薺美。種種野菜之中，薺菜是最惹人憐愛(ài)的：立春的春盤(pán)，三月三的雞蛋，都離不開(kāi)薺菜，足見(jiàn)它與重要節(jié)令的親密關(guān)系。
薺菜花有四片花瓣，呈十字型分布，耐寒性很強(qiáng)，乍暖還寒的季節(jié)，頑強(qiáng)的薺菜花就在溪邊田埂間露頭了。
四月還發(fā)現(xiàn)，薺菜的角果是愛(ài)心型的，所以啊，春天一定要吃野菜，連野菜都是愛(ài)你的形狀~
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制 作 步 驟
? 備料：千張、薺菜、北豆腐、香油、鹽
? 北豆腐切塊，熱水焯水后壓碎
? 薺菜沸水焯水后過(guò)涼水瀝干備用
? 焯好的薺菜切末
? 薺菜末與豆腐、鹽、香油拌勻
? 千張熱水焯水，切成兩半
? 千張裹上餡料包裹起來(lái)后切段
⑧ 完成！
野生的薺菜味道更為濃烈，通體翠綠，葉子鮮嫩，特有的蔬菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。
或者做成薺菜豆腐羹，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，適合老人和孩子食用?？傊趺闯远疾粫?huì)錯(cuò)，對(duì)廚藝要求也不高，很少踩雷。
作為“野菜界的榴蓮”，口味重是香椿頭的標(biāo)簽之一。愛(ài)的人超愛(ài)吃，而不愛(ài)的人則怎么都耐不了這濃郁的氣味。不過(guò)，無(wú)論好惡，當(dāng)瞧到香椿的影子就意味著：春天來(lái)了呀！香椿是高大的落葉喬木，但最精華的部分是香椿芽，被稱(chēng)作「樹(shù)上蔬菜」。
香椿炒雞蛋，這種做法能去掉香椿的澀味。香椿香味獨(dú)特，馨香馥郁；而雞蛋甘醇，中和了香椿過(guò)于強(qiáng)烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。
- 炸 香 椿 芽 -
Fried Chinese Toon
在經(jīng)歷了高油溫的炸制之后，油脂包裹下，香椿苗的香味與面糊的酥脆融為了一體，拿起一片齒間輕咬，滿(mǎn)口的酥脆清香回味在唇角。這樣的做法相信你一定會(huì)愛(ài)上它的口感，重新定義香椿！
香椿 1 把
面粉 200克
泡打粉 5克
雞蛋清 1 個(gè)
鹽 2茶匙
吃完油炸的香椿芽，或許會(huì)稍嫌口渴。豆腐香椿加香油，一碗清新的香椿豆腐羹，帶你領(lǐng)略清新春日?qǐng)D。
關(guān)于馬蘭頭最初的認(rèn)知，是小時(shí)候和小伙伴們跳橡皮筋時(shí)唱的兒歌《馬蘭開(kāi)花二十一》：“小皮球，圓又圓，馬蘭開(kāi)花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……”
唱著“馬蘭頭”的日子一去不復(fù)返，但是溧水人春日的餐桌上必定有它。
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。挑馬蘭頭，要手拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要?jiǎng)倓偽⒓t，太紅的菜梗會(huì)柴硬。
最常見(jiàn)的吃法就是和豆腐干一起切成末涼拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。
吃法
常見(jiàn)的吃法是和豆腐干一起切細(xì)涼拌，
加些花生碎和麻油便是好菜，
還可以做成豆腐羹，
新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。
如果采的馬蘭頭多了，
可以做成餡料，包餃子，包餛飩，
烙盒子，卷菜卷，都是極好的~
注意
茵陳和馬蘭頭苦寒，
濕熱體質(zhì)的人可以常吃，
體質(zhì)虛寒的人慎吃。
你還知道那些春日限定美味呢？
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