今天是西方的情人節(jié)，
也是全世界巧克力大賣的一天。
可可也是世界三大飲品之一。
如此龐大的消費(fèi)品，
背后有怎樣的生態(tài)故事呢？
可可，超級(jí)怕冷
首先，我們回到甜蜜的背后，
是一種苦澀的錦葵科植物——
可可。
像很多熱帶雨林中的植物一樣，可可的果實(shí)也長(zhǎng)在老莖上。
圖片：Luisovalles / wiki commons
可可樹是一種非常非常怕冷的植物，
怕到什么地步呢？
只要溫度低于15℃，
它們馬上就不行了！
因此，可可樹只能生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，
種植范圍不超過南北20緯度。
世界上可可的前三大出產(chǎn)國分別是
科特迪瓦、加納和印度尼西亞（主要是爪哇島），
這些地方都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對(duì)原始的地區(qū)。
可可樹的果實(shí)，里面露出的未經(jīng)發(fā)酵和烘培的白色可可豆。
圖片：Aude / wiki commons
植株不高，大約在4～8米左右，
長(zhǎng)在熱帶雨林深處，
開一厘米左右的白色小花，由蠓授粉。
可可樹的果實(shí)大約1個(gè)1斤重，
我們吃的巧克力來自中間苦味的可可豆中的
可可粉和可可脂。
變身巧克力
科特迪瓦，手持長(zhǎng)刀的婦人正在從樹上采收可可果實(shí)。
圖片：nestle.com
可可果實(shí)成熟之后，先是要用長(zhǎng)刀砍下，
然后需要把果實(shí)進(jìn)行后熟，讓果肉液化。
這個(gè)過程中，果實(shí)會(huì)滲出很多汁液，
這是為了保證了可可豆的質(zhì)量。
再然后，還需要手工把可可豆從果實(shí)中剝離出來，
1個(gè)果實(shí)大約有20～50粒可可豆，
每人每天大約可以剝2000個(gè)可可果實(shí)。
而至少需要880?？煽啥梗?/span>
才可以加工成1千克巧克力。
所以每個(gè)工人每天只能產(chǎn)出2公斤多巧克力。
正在剝可可豆的勞工。圖片：dandelionchocolate.com
可可豆被分離出來以后，
會(huì)送到附近的加工廠進(jìn)行發(fā)酵和烘培，
發(fā)酵4～7天，曬干5～14天，
然后再混合上一些粘土來防霉，
這個(gè)過程經(jīng)常需要腳踩。
正在晾曬中的可可豆。圖片：npr.org
這個(gè)過程，
很可能會(huì)有蟲子和老鼠進(jìn)入！
納尼？
為啥沒有規(guī)?；療o蟲害的工廠？
在落后的非洲、東南亞，
不存在的！
（我們等下再講這個(gè)問題）
等防霉過程結(jié)束后，
可可豆才會(huì)離開原產(chǎn)地，
送往美國、英國或者荷蘭的加工廠，
進(jìn)入成為巧克力的旅程。
可可種植業(yè)是超過5000萬人口的生計(jì)來源，
當(dāng)中有非常多的是被剝削的童工。
很多童工可能從來都沒有嘗過巧克力的味道。
在種植園工作的童工。圖片：makechocolatefair.org
全世界正開始關(guān)注：可可童工問題
BBC曾播出過一個(gè)紀(jì)錄片，采訪了象牙海岸的一名男孩，他經(jīng)常被農(nóng)場(chǎng)主毆打，被迫長(zhǎng)時(shí)間工作，根本沒有報(bào)酬。
他“工作”了5年，當(dāng)被問到如何看待世界上有很多人在享受巧克力時(shí)，他說：
“他們享受的東西是我用痛苦換來的。”
“他們是在吃我的肉?！?/span>
收割可可的童工
圖片來源：鳳凰號(hào)
這樣的孩子在象牙海岸還有很多。
對(duì)他們來講，在學(xué)校里學(xué)習(xí)是永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)在他們童年里的內(nèi)容。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年在象牙海岸和加納有近210萬名童工在從事這項(xiàng)本不應(yīng)由他們從事的工作，比5年前的175萬人增加了21%。
這其中，96%的人從事的是高危工作。 加納的情況近些年有所好轉(zhuǎn)，從事高危工作的童工人數(shù)下降了6%，但在象牙海岸卻上升了46%。
勞作中，有71%的孩子使用鋒利的收割工具；在象牙海岸，37%的孩子曾被這些工具割傷過。
這些孩子的年齡只有11-16歲，一些孩子才7歲。他們被騙被拐被販賣到封閉的農(nóng)場(chǎng)，每周工作80-100個(gè)小時(shí)，稍不聽話或是偷懶就會(huì)被拳腳相加。
在美國，平均每人每年吃掉11磅巧克力
在德國，平均每人每年吃掉11公斤巧克力
法國平均每人每年為7公斤
整個(gè)歐洲每年要消費(fèi)將近150萬噸的可可，相當(dāng)于1500億塊的巧克力…
拓展閱讀：
公平貿(mào)易認(rèn)證 & 雨林聯(lián)盟
國際公平貿(mào)易認(rèn)證標(biāo)章是一個(gè)獨(dú)立的消費(fèi)者標(biāo)章，目前有23個(gè)國家使用。
產(chǎn)品上印有這個(gè)標(biāo)章代表：發(fā)展中國家的生產(chǎn)者在這件產(chǎn)品的貿(mào)易上得到較公平的待遇。
標(biāo)章由國際公平貿(mào)易標(biāo)簽組織（FLO International）代表二十個(gè)公平貿(mào)易倡議者所擁有與保護(hù)。
標(biāo)章的圖樣所呈現(xiàn)的是一個(gè)歡呼的人：
代表生產(chǎn)者透過公平貿(mào)易獲得了公平的交易，
同時(shí)也代表消費(fèi)者透過公平貿(mào)易商品，
知道自己做一件與眾不同的好事。
現(xiàn)今，基于FLO的認(rèn)證，在數(shù)十個(gè)產(chǎn)品上使用這個(gè)國際公平貿(mào)易認(rèn)證標(biāo)章，包括有咖啡、茶、米、香蕉、芒果、可可、棉花、糖、果汁、堅(jiān)果、新鮮水果、奎寧、藥草、香料及足球等產(chǎn)品。
雨林聯(lián)盟?（Rainforest Alliance?）
總部設(shè)在美國紐約，
是非贏利性的國際非政府環(huán)境保護(hù)組織。
雨林聯(lián)盟?的使命是：
通過改變土地利用模式、商業(yè)和消費(fèi)者的行為，
保護(hù)生物多樣性和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生計(jì)。
通過近30年的工作，
全球超過675萬公頃的土地
通過雨林聯(lián)盟?認(rèn)證。
超過466萬人在保護(hù)勞工和社區(qū)權(quán)益中直接受益。
你的巧克力可能有蟲
當(dāng)你拆開巧克力包裝，
打算大快朵頤的時(shí)候，
請(qǐng)一定先冷靜下來，
想想它的成分。
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布的《食品瑕疵干預(yù)水準(zhǔn)》的規(guī)定中寫道，巧克力或巧克力漿中，在收獲和加工中混入的蟲類或嚙齒類污物的含量限制為：
送檢6份樣品（每份100克），如果平均每份樣品含有蟲類殘骸超過60塊，或者在任何一份中超過90塊，則不合格；
送檢6份樣品（每份100克），如果平均每份樣品含有老鼠毛發(fā)超過1根（無論毛發(fā)大小、是否為片段），或者任何一份中超過3根，則不合格；
可可漿（可可豆碾碎制成的液體）中，如果可可殼的的含量超過可可豆碎?？偭康?%，則不合格。
沒錯(cuò)，只要低于以上這些標(biāo)準(zhǔn)，
巧克力就可以被認(rèn)為是合格的。
含有微量昆蟲和老鼠毛發(fā)的巧克力，
你怕了嗎？
現(xiàn)在你還能正視巧克力嗎？
（圖片里那些奇怪顆粒其實(shí)只是堅(jiān)果仁啦?。?/span>
圖片：stirfood.co.za
當(dāng)然首先要說明的是，
FDA做出以上標(biāo)準(zhǔn)的原因主要是考慮美觀，
也就說明經(jīng)過合格加工的可可制品，
即使有蟲或者老鼠毛發(fā)，
也不會(huì)有食品安全問題。
并且，只要是加工類食品，
或多或少都會(huì)有一些蟑螂等蟲類成分，
只是巧克力的來源由于產(chǎn)自欠發(fā)達(dá)地區(qū)，
含有動(dòng)物成分的概率可能更高一些。
如何選擇，
那就大家自己決定啦！
建議可以減少加工包裝食品的消費(fèi)，
多吃新鮮的食材，
既健康、又減少碳足跡，
還能塑料包裝的使用啦~
有哪些更友善的巧克力品牌呢？
2001年，包括雀巢、嘉吉、卡夫在內(nèi)的多家知名巧克力工廠簽訂了《哈金安格定義書》（Harkin-Engel Protocol），希望在2008年前消除剝削童工與兒童販賣的問題。但作用微乎其微，期限不斷被延后。
2012年，他們?cè)俅温暶髟?020年之前做到只采購具有第三方認(rèn)證的可可原料?？杉幢闳绱耍煽赊r(nóng)場(chǎng)里的童工數(shù)量仍未消減。
美國媒體此前曾列出10家涉及使用童工的巧克力品牌，包括，
Hershey、Mars、Nestle、GODIVA、Kraft、See’s Candies、Fowler’s Chocolate、ADM cocoa、Guittard Chocolate、Chocolates by Bernard Callebaut。
我們找了一些有公平貿(mào)易認(rèn)證的巧克力品牌給大家：
愿這個(gè)以愛的名義的日子里，
你我學(xué)會(huì)更多，
如何愛這個(gè)世界~
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