俗話說：“人在江湖漂，哪能不用刀?！碑?dāng)然，今天我們討論的是菜刀。前一段時間，一位同事說她買了把陶瓷刀，說相當(dāng)鋒利。
其實陶瓷刀早就不是什么新鮮事物了，要是往前追溯的話，早在上世紀(jì)一二十年代，就已經(jīng)被發(fā)明出來了。但陶瓷刀的技術(shù)真正用在民用領(lǐng)域并得到大規(guī)模的推廣，卻是近些年的事情。
在陶瓷刀剛剛興起的時候，就算我們普通人對這項技術(shù)不是太了解，憑自己的生活經(jīng)驗和直覺，第一反應(yīng)就是“它能好用嗎？”，第二個疑問便是“它能結(jié)實嗎？”
我們通常所理解的好用不好用，其中一個重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是快不快，也就是說鋒利不鋒利。如果從這一點出發(fā)來講的話，那陶瓷刀肯定不會讓你失望。陶瓷刀的鋒利程度比普通的不銹鋼刀或者鐵刀，要高很多倍。
一般質(zhì)量過關(guān)的陶瓷刀，手拿一張紙，用刀片輕輕地劃一下，就能把紙很整齊地切開。而這是普通的金屬刀具所難以做到的。
前面說的那位同事，說她曾經(jīng)拿陶瓷刀插水果吃，結(jié)果一不小心把嘴給劃破了。陶瓷刀削鐵如泥不敢說，但削肉如泥絕對是沒問題的。用陶瓷刀切肉，不用使勁劃拉，放在肉上輕輕地一拉，一塊肉就很容易地被切下來了，切口還很整齊。
如果拿來切水果的話，也不用太使勁，輕輕地往下一壓，比切面團(tuán)還輕松。
綜合分析了一下，陶刀的主要有以下幾個優(yōu)點：
（1）首先最大的優(yōu)點，就是相當(dāng)?shù)匿h利，非常非常的鋒利。可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪兴芙佑|到的最鋒利的刀具。
（2）陶瓷刀不像金屬刀具，用來切食物的話，不會沾染上金屬的異味。
（3）陶瓷刀由于非常鋒利，能比較容易切割開食物，切口整齊，不會破壞食物的肌理結(jié)構(gòu)，不會造成食物大量汁液外流，能最大程度保持食物原有的營養(yǎng)和風(fēng)味。
（4）陶瓷刀密度較高，表面光滑細(xì)膩，容易清潔，不容易附著細(xì)菌。
既然陶瓷刀有那么多優(yōu)點，那為什么陶瓷刀已經(jīng)問世那么多年，卻始終沒有成為廚房刀具中的主流呢？我問了身邊很多人，他們大部分都聽說過陶瓷刀，但真正想買來用的并不是太多。
并且，我也沒見有幾個飯店的大廚是使用陶瓷刀具的。廚師作為食品行業(yè)的專業(yè)人士，他們對刀具的性能和好壞肯定有更深的理解。陶瓷刀具既然這么好，他們怎么就不喜歡用呢？
講到這里，就不得不說一下陶瓷刀的缺點了，主要有以下幾點：
（1）最大的缺點：太脆，怕摔，容易斷。陶瓷就是陶瓷，只要掉地上，那肯定就是嘎嘣脆。有網(wǎng)友說，陶瓷刀要放在穩(wěn)定的支架上，要輕拿輕放，不然在廚房灶臺上一碰，可能就斷掉了。大家都很忙，用個刀還像伺候祖宗一樣小心翼翼的，累不累啊。
（2）只能切一下肉、水果及蔬菜。其它帶骨頭的，包括魚類，或者未完全解凍的肉，也不能用陶瓷刀來切。
（3）只能切，不能砍，不能剁，拍蒜更是想也別想。
（4）陶瓷刀的硬度據(jù)說是普通金屬刀具的幾十倍，但用時間久了，一旦鈍了，你自己是沒法磨的，要用專業(yè)的金剛石磨刀器來磨。
（5）如果在切菜的過程中，陶瓷刀出現(xiàn)崩口，碎屑混進(jìn)菜里吃到肚子里也是比較危險的。
（6）還有一個缺點，那就是貴。質(zhì)量一般的陶瓷刀，有幾十塊錢的，好一點的一般要幾百塊，甚至上千塊。
在陶瓷刀剛剛興起的那幾年，農(nóng)村集市上或城里的農(nóng)貿(mào)市場周邊，經(jīng)常有擺攤賣陶瓷刀的小販，向人們推銷陶瓷刀具。但他們所推銷的陶瓷刀，大多都是質(zhì)量很差的偽劣產(chǎn)品。
在現(xiàn)場你看他演示的那把刀，切肉切菜非常鋒利，但你買到手的那把拿回家一用，基本上就跟木頭刀差不多。那是因為他演示所用的刀和賣給你的刀，完全不是一個檔次的東西。
一般質(zhì)量較好的陶瓷刀，都是用氧化鋯制成的，差一點的用的是氧化鋁。那些假冒偽劣的，具體用的是什么東西就很難說了。
另外，有人以為陶瓷刀不是金屬做的，可以通過安檢，可以帶上高鐵和飛機(jī)，這你就錯了。不管你的刀是用什么材質(zhì)做的，安檢掃描儀都能給你掃描出來，所以就別抱這個僥幸心理了。
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