泡菜是大家常見的下飯佳品，泡菜在如今分為了中國式的泡菜和韓國式的泡菜，中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可以根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)辣的程度，經(jīng)過酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。而韓國泡菜是以蔬菜味主要原料，各種水果和海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品，韓國泡菜風(fēng)味獨(dú)特，別具一格引起人們的喜愛。而身為四川人，家家戶戶都會有一個泡菜壇子吧，而做泡菜的方法也會有很多種，所以在這里呢，小編為大家歸納了一些關(guān)于家常泡菜的做法，希望大家會喜歡哦。
方法一
材料：圓白菜半個，胡蘿卜一根，黃光一根，干辣椒五到六個，白糖，白醋，鹽。
做法
1、先把胡蘿卜去皮并且將說有的蔬菜都洗干凈，控干水分，干辣椒用剪刀剪成兩半備用。
2、現(xiàn)在把圓白菜切掉硬心，再用刀切成大塊狀，胡蘿卜切成薄片，黃光切斷，然后全部放入干凈的盆中。
3、然后加入鹽、白糖、和白醋以后用手反復(fù)的揉搓蔬菜約十分鐘（這樣是為了讓每一個蔬菜都能均勻的進(jìn)味哦）。
4、將揉搓好了的蔬菜在常溫下腌制半個小時左右，可以根據(jù)看水分分析，菜葉子變軟了一些。
5、最后加入干辣椒，用筷子或者帶手套攪拌均勻后裝入干凈的飯盒或者容器中，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏室兩天后就可以食用了。
小貼士：菜品的種類可以根據(jù)自己喜歡的挑選，但是水分太多的蔬菜就不要放進(jìn)去了哦不然淹出來就沒有了哦，密封后冷藏保存可以至少一周，但是每次夾取時候一定要用干凈無油的筷子，否則很容易變質(zhì)都。
方法二
材料：圓白菜半顆，辣椒粉6勺，大蒜200克，姜，雞精，鹽，白糖，芝麻，蘋果汁或梨汁適量
做法
1、首先把大白菜切開然后用鹽漬兩天，大約八匙；漬軟白菜后用水洗干凈后瀝干
2、現(xiàn)在我們需要來調(diào)制辣椒水：首先需要辣椒粉六勺，然后用熱米湯沏開；大蒜一頭搗成茸；生姜一塊200克剁碎、攥出汁水，白糖一勺，雞精、鹽、炒熟的芝麻適量；另外，再預(yù)備適量的蘋果汁或者梨汁，提香且有助于發(fā)酵；
3、做完了辣椒水后就要將辣椒水在漬軟的白菜上層層涂抹均勻，記得要帶上一次性手套，否則，不小心揉到眼睛的滋味不好受。
4、最后把它裝進(jìn)密封盒中，還要將剩下的辣椒水撒在上面，再用保險膜封住上面，放進(jìn)冰箱的冷藏室，兩周后食用，一個月后的味道更好。
方法三
材料：白菜800克，胡蘿卜60克，鹽4克，白砂糖5克，蝦油10克，辣椒粉20克，白皮大蒜5克，紅尖椒15克，大蔥5克
做法
1、按照傳統(tǒng)的方法先要把大白菜洗凈，對半切開，再切一半，瀝干水分；
2、然后把胡蘿卜去皮切絲，蔥切段一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個晚上；
3、等到腌制的白菜出水變軟，就需要撈出瀝干備用；
4、把紅辣椒洗凈，去蒂切末，大蒜去皮，切末；
5、最后把它們一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
小貼士：韓式泡菜雖好，但是不要經(jīng)常無節(jié)制的吃哦，對身體也是不好的呢。
方法四
材料：白蘿卜半根，胡蘿卜2根，紅蘿卜1個，彩椒1個，芹菜1棵 ，鹽，1湯匙，糖1湯匙，白酒1湯匙（15ml），白醋1湯匙（15ml），大料2個，花椒15粒，姜1塊，蒜4瓣，涼開水500ml
做法
1、首先要把食材洗凈瀝干水分，然后切成條。再把姜去皮切片狀。
2、然后把涼白開水裝入密封瓶中，還要將鹽、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜放入，用筷子或手（記得帶手套哦不然會辣手的哦）充分?jǐn)噭颉?br>3、最后就要把食材全部放進(jìn)去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，5天后即可食用。
小貼士：密封瓶和筷子不要帶油星，不然很容易變質(zhì)； 建議秋冬季節(jié)做這道菜時用紅糖，而不用白糖，因?yàn)榧t糖富含較多的鈣和鐵，是白糖的3倍，紅糖還具有暖胃健脾的功效，可預(yù)防感冒；鹽建議用低鈉鹽，因?yàn)槎嗍斥c鹽對心臟不好；泡食材的水不要倒掉，下次可以接著用，味道更鮮；泡菜還可以與雞肉等同炒，味道更鮮。
以上便是小編為大家?guī)淼淖畛Ｒ姷呐莶朔椒?。希望大家看完了會更加的清楚明白的知道如何才能做出一道傳統(tǒng)又美味的家常泡菜。
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