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隨著生活水平的提高，年輕人在家炒菜做飯用的調(diào)味料種類越來越豐富，除了咱們中餐常見的食鹽、白砂糖、醬油、腐乳、料酒、花椒大料之外，還有各種進口的香辛料、羅勒葉、番茄醬、黑胡椒等等。

其實日常炒中式的菜肴，主要用到的無非就是油、鹽、醬、醋這幾種，之前很多人都討論過炒菜先放鹽還是后放鹽的話題。

那么今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊炒菜先放醬油，還是后放醬油？

咱們先來說說醬油是什么，鈉含量極高的一種調(diào)料，除能調(diào)節(jié)菜肴顏色外，對菜的咸淡程度也有很大影響。

每100克醬油含熱量63大卡、鈉元素5057毫克、鈣元素66毫克、鎂元素156毫克?？梢哉f鈉元素含量是非?？鋸埩?，通常我們吃的咸肉同等重量鈉含量約為195毫克?？梢娽u油比咸肉“咸”多了！

每100克醬油含鹽量約為5克，而營養(yǎng)師推薦每天食鹽總攝入量不宜超過6克。所以討論炒菜時先放醬油，還是后放醬油，其實本質(zhì)還是討論炒菜先放鹽還是后放鹽。

此前爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，反復(fù)強調(diào)過：炒菜出鍋前再放鹽是正確的選擇，后放鹽的話，鹽分尚未深入到食物內(nèi)部，所以舌頭一下子就能感覺到了咸味，進而變相減少了食鹽的攝入量。

所以到醬油身上，也是同樣的道理，出鍋前再撒上一些醬油，菜肴顏色更好看，咸鮮味也更濃一些。

如果是燉肉，可以先放一些紅燒醬油慢慢燉煮，讓醬油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。臨出鍋再加一點點醬油，可以使食物顏色鮮亮。不過要注意放了醬油，就不用放鹽了，避免食鹽攝入量超標。

最后提醒大家，醬油的種類很多，紅燒醬油、炒菜醬油、涼拌醬油，各種醬油功能是不一樣的。比如炒菜用的醬油，就不適合直接用于涼拌菜。

因為炒菜醬油的衛(wèi)生指標偏低，不如涼拌醬油“干凈”，直接用來生吃可能會引起腸胃不適。