香菇牛肉醬

香菇牛肉醬在外面買著吃太貴了，學會這個家常做法，濃香有嚼勁，拌啥都好吃。

1.首先，準備一塊牛肉，切成均勻的碎丁，牛肉最好選用帶點肥肉的，這樣吃著更香，而且要手工切，直接用攪出來的肉餡太碎，會影響口感。

準備五花肉一塊，去除肉皮，同樣切成丁，五花肉因為油脂比較多切得比牛肉丁大一點，口感才會均衡。

再準備一小塊肥肉，也切成碎粒放在一起備用，這里五花肉主要用來增香，不能搶了牛肉的味道，這里肥肉的用量要比瘦肉多一點。

準備幾個香菇，放入清水中加入一小把食鹽，抓拌均勻浸泡5分鐘，菌菇類容易殘留雜質或者細菌，用淡鹽水浸泡能很好地去除，泡好以后清洗干凈，去除最下面的一點硬根，香菇柄最好不要去掉，這樣口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根據(jù)自己的口感來定，小一點更出味，大一點更有嚼勁。

準備適量的香葉、八角、花椒，這里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然會搶了牛肉的香味。

再切一點洋蔥備用。

2.調一個醬料：碗中放入甜面醬四勺，柱候醬兩勺，香辣醬兩勺，黃豆醬四勺，蠔油四勺，黃豆醬油五勺，再加兩勺高度白酒激發(fā)香味，攪拌均勻備用。

3.先燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，先把香料、蔥、姜倒入鍋中，開小火炸香，把里面的料油炸出來，這樣油的底味才好，香料炸干、炸至金黃以后撈出來不要。

把油溫升至五成熱，倒入五花肉繼續(xù)炸，全程小火把里面的豬油?出來、水分?干，一直把五花肉?至金黃干香倒入牛肉粒繼續(xù)炸，把牛肉粒也炸香炸干，接著倒入洋蔥粒不停的攪動炸出蔥油，熬醬是一個比較耗時的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。

聞到濃郁的蔥香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出來，大約熬制八成熟，香菇呈金黃色并微微發(fā)干時，把調好的醬料倒入鍋中這個時候要不停地攪拌，讓醬料的香味充分融入到油里面。

現(xiàn)在開始調味：加入適量的味精、白糖、雞粉，倒入幾滴陳醋，因為醬料都是咸的不用再放鹽了，轉大火熬制，不停地攪拌把香味激發(fā)出來，再倒入半罐啤酒，麥芽糖的香氣能夠很好地解除油膩感，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，醬料才會散發(fā)出濃郁的香味，出鍋前撒入一把白芝麻增加香氣，美味即成，一道醬香濃郁的香菇牛肉醬就做好了。

雞蛋醬

這道雞蛋醬做法簡單又好吃，沒有太多的辣味，非常適合老人和孩子，在家做一盤，兩天都不用炒菜。

1.首先，切一點蔥末、姜末備用，熬這個醬千萬不要放蒜，蒜經不住熬容易有死蒜味。

準備一小撮花椒放入鍋中煸一下，聞到香味以后倒出來用刀軋碎，這樣更容易釋放香味，而且花椒提前煸一下香味更濃。

準備青線椒幾根，破開切成碎末；一把小米椒，同樣切成碎末，這里選的青紅椒比較辣，不過在家做的話最好根據(jù)自己的口感選。

碗中打入5個雞蛋攪拌均勻，再稍微淋一點清水增加滑嫩度。

2.開始調醬：碗中放入甜面醬20克，黃豆醬30克，海鮮醬5克，蠔油10克，2勺生抽、白糖、雞精，4勺黃豆醬油，1勺雞精、十三香，用涼水攪拌化開備用。

3.鍋內燒油，把雞蛋涼油下鍋不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，非常適合熬醬，把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了。

鍋內再次燒油，多倒一些油，油燒熱以后放入蔥、姜、花椒碎，開小火一起炒出香味，火千萬不要太大不然容易糊，經常翻動把水分炸干，一直把蔥、姜炒至微微發(fā)黃，倒入青紅椒碎繼續(xù)小火炒出香辣味，再倒入調好的醬汁繼續(xù)小火把醬料的香味炒出來，這個過程一定要經常翻動不然那容易糊。

大概熬2分鐘，醬料熬香、熬干水分以后倒入雞蛋碎，讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、醬是醬的狀態(tài)基本上就可以了出鍋了，一道香辣適口的雞蛋醬就做好了。

拌飯醬

這道拌飯醬味道真是太絕了，醬香濃郁，香氣十足，不想做飯時下點面條一拌，連吃兩大碗。

1.首先，切一點蔥花、洋蔥碎、姜末用來增加香味。

準備幾個杏鮑菇，切成黃豆大小的丁。

再來一塊五花肉，單獨切出來一些肥肉丁用來?豬油，把剩下的也成肉丁。

2.開始調醬：碗中放入2勺豆瓣醬和黃豆醬，3勺甜面醬備用。

3.鍋內燒油，放入肥肉丁進行煸炒，開小火慢慢?充分炒出里面的豬油，這樣香味才濃，肉丁炒至金黃微微發(fā)干以后倒入杏鮑菇一起炒，杏鮑菇同樣也要炒干水分，肥肉煸至微微發(fā)黃以后放入五花肉丁繼續(xù)炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，這樣吃起來才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的話容易炒糊粘鍋，一直把杏鮑菇的水分熬干，倒入蔥、姜、洋蔥碎，讓杏鮑菇吸收蔥姜的香味。

到濃郁的蔥香味以后倒入剛剛調好的醬料，加入適量的蠔油增鮮，把醬料炒散、炒香，沿鍋邊倒入一點米酒充分激發(fā)出醬料的香味，醬料下鍋以后一定要經常翻不然容易糊底，加入適量的味精、白糖、生抽調味，醬料都是咸的不用再放鹽了，這個時候火可以稍微大一點，不停地翻炒把水分全部蒸發(fā)，炒至出醬香味，撒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋，一道濃油赤醬的拌飯醬就做好了。