老式無水無油雞蛋糕，小時候我最喜歡吃的零食之一，ta使用最簡單的材料：雞蛋、面粉、糖，更凸顯了主料的原始風(fēng)味。
因為沒有加入一滴水，所以味道香濃，外皮很脆，內(nèi)在扎實。也沒有放一滴油，無油更健康，作為茶點是很不錯的選擇。
這款老式脆皮小蛋糕最重要的一步是“全蛋打發(fā)”，是烘焙中比較常見的技巧。
全蛋打發(fā)通常用來制作：全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)要難，因為全蛋當(dāng)中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質(zhì)，脂質(zhì)會破壞雞蛋的氣泡。
所以全蛋打發(fā)耗時更長，穩(wěn)定性也會稍差；然而全蛋打發(fā)也有不可代替的優(yōu)點：烘烤時間短，烤出來的成品組織細(xì)致緊密、蛋香更濃郁。
為了讓大家輕松掌握全蛋液的打發(fā)技巧，長帝君整理了“全蛋打發(fā)技巧”及注意事項，讓大家全蛋打發(fā)百分百成功。
無水無油老式脆皮小蛋糕
本食譜來自@吾愛烘焙
材料
雞蛋3只 / 細(xì)砂糖75 / 低筋面粉75克
做法
1、雞蛋打入碗里，用電動打蛋器高速打發(fā)至體積膨脹，顏色變淺；
2、然后再低速打發(fā)至細(xì)膩，花紋不易消失即可；
3、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻；
4、拌好的面糊裝入一次性裱花袋，然后擠入高溫紙杯8分滿；
5、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘左右；
全蛋打發(fā)技巧
第一步：提前準(zhǔn)備好材料，面粉一定要過篩，從冰箱取出的雞蛋必須提前取出回溫至室溫。
第二步：雞蛋打入無水無油的打蛋盆里，建議準(zhǔn)備一個稍微大點的打蛋盆。
第三步：倒入全部的細(xì)砂糖。
第四步：取一個鍋，鍋里放入熱水，熱水溫度控制在50度左右，把打蛋盆坐在里面隔熱水用電動打蛋器打發(fā)，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
第五步：隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
第六步：將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發(fā)的過程約需要15分鐘）
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