- 綠豆糕 -
原創(chuàng)作者:小施姐姐
所需食材:
用料 | |
脫皮綠豆 | 500g |
黃油 | 80g |
細(xì)砂糖 | 150g |
玉米油 | 70g |
1 / 脫皮綠豆洗凈,在清水中泡6小時(shí)以上,中途有時(shí)間就換幾遍水。泡好后上鍋,水開(kāi)后隔水蒸40~50分鐘,蒸至軟爛。
2 / 蒸到手指輕輕一搓就成泥的狀態(tài),趁熱用勺子壓成泥,壓得越細(xì)膩越好。
3 / 鍋中放入黃油和色拉油,小火融化。
4 / 倒入綠豆泥,小火翻炒。
5 / 炒到綠豆和油完全融合,看不見(jiàn)浮油的時(shí)候加入細(xì)砂糖。
6 / 加入糖以后,綠豆泥明顯變稀了。不要急,繼續(xù)小火慢炒。
7 / 炒到綠豆泥可以抱團(tuán),不會(huì)粘鍋也不粘刮刀,按壓一下也不會(huì)粘手即可離火。翻炒過(guò)程大約30分鐘。
8 / 如果做豆沙餡的,就將綠豆分成20g/個(gè),豆沙餡分成10g/個(gè)。如用50g月餅?zāi)>咦觯褪蔷G豆餡30g,豆沙餡20g。
9 / 將綠豆餡搓圓,按個(gè)坑,填入豆沙餡,再包起來(lái)搓圓。
10 / 如果做蔓越莓味的,就將蔓越莓干切碎,加入綠豆餡中混合均勻即可。
11 / 蔓越莓多少隨意,我是360g綠豆餡混合30g蔓越莓干。
12 / 如果做原味的,就直接將綠豆餡搓圓,放入模具中按壓成型即可。
13 / 成品圖~
14 / 口感細(xì)膩柔滑~
1、天氣炎熱的時(shí)候,綠豆要泡在水中,再放入冰箱冷藏浸泡。
2、黃油和玉米油的配比可以隨意調(diào)節(jié),油的總量是150g即可。也可以全部換成黃油或者全部換成玉米油。
3、炒綠豆泥是全程小火慢炒,不要心急?;鸫罅巳菀缀?。
4、這個(gè)配方的綠豆糕甜度適中,如果不喜甜食可以減糖20g。
5、如果用綠豆糕模具,建議做30g/個(gè);如果用50g月餅?zāi)>?,那就?0g/個(gè)。
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