主料：五花肉 500克，梅干菜 100克，柱侯醬 30克，紅腐乳 半塊，老抽 適量，黃酒 10克，白糖 10克，蔥姜 適量，鹽 適量，生抽 15克，蠔油 10克，
梅菜扣肉的做法步驟
1. 梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅干菜油潤有滋味。
2. 梅干菜先用冷水泡一會兒，洗一遍后擠干水分，放到鍋里用中火炒幾分鐘，等梅干菜干透盛出來備用。
3. 鍋里添水，放進五花肉，切好的蔥段和姜片，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮大概20分鐘。
4. 撈出來，接著趁熱在五花肉表面抹上適量的老抽。
5. 準備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之后，把五花肉皮朝下放到鍋里，煎到肉皮上色，就可以盛出來了。這樣處理過之后，表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少了油膩的口感。如果你嫌麻煩，也可以省略這一步。
6. 把處理好的五花肉切成這種薄厚的肉片。
7. 再把2大勺約30克的柱候醬，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蠔油，半塊紅腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黃酒，適量的鹽和切好的肉片一起拌勻。
8. 拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好。
9. 再把炒好的梅干菜鋪在肉上面。
10. 然后把之前拌肉的調(diào)料全都倒在梅干菜上。
11. 放到水已經(jīng)開了的蒸鍋里，小火蒸1個小時左右就可以出鍋了。
12. 出鍋后準備一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，一盤噴香誘人、肥而不膩的梅菜扣肉就做好啦。
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