參鹿火鍋
用料： 鹿肉500克，生曬1棵約25克，山雞脯100克，水發(fā)鹿筋100克，干粉絲50克，白菜100克，油菜心100克，水發(fā)海參100克，雞蛋清75克，水淀粉75克 , 姜塊10克，胡椒面4克，味精10克，精鹽25克，香油10克，蔥段20克，肉清湯2000克，芥末糊30 克，芝麻醬30克，韭菜花30克，香菜末20克。
制做方法：
1．把人參洗凈，用刀順著切成10條，頭部相連，放碗中，加肉湯（沒過人參），先浸泡1小時(shí)，再上火蒸半小時(shí)，取下待用。
2．鹿肉切長(zhǎng)薄片，山雞脯切抹刀片，均加少許精鹽 , 味精、香油煨一煨；水發(fā)鹿筋切成條，油菜心一破兩半，白菜切條，海參切抹刀片；把鹿筋、白菜、海參、粉絲分別用水燙一下待用；把作料分裝小盤擺在桌上。
3．把鹿肉片、山雞脯片用蛋清、淀粉抓勻。勺內(nèi)放湯，待湯將要開時(shí)，放入鹿肉片、山雞脯片，慢慢劃散，待熟后倒出。
4． 勺內(nèi)放入肉清湯，加入精鹽、味精、蔥段、姜塊、胡椒粉，并把人參連湯倒入，燒開。撈出蔥、姜不用。下入海參、鹿筋、白菜、油菜心、粉絲，燒開后分倒在10個(gè)小酒鍋中，然后把鹿肉片、山雞脯片分別下入。人參每個(gè)小酒鍋中1條。
5．每個(gè)小酒鍋底下各倒入酒精，點(diǎn)燃，燒開后即可蘸作料食用。
花生鹿筋豬骨湯 陰雨連綿、乍暖還寒時(shí)，在南方的人們特別容易感覺腰酸背痛，四肢麻痹?；ㄉ衣菇钬i骨湯氣味香濃甘醇，具補(bǔ)脾暖胃、強(qiáng)筋壯骨的功效，既合乎 “春夏養(yǎng)陽”的補(bǔ)脾胃原則，又能治春困春濕時(shí)的筋骨酸痹。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。
用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個(gè)、生姜3片。 花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補(bǔ)血、潤(rùn)肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認(rèn)是一種植物性高營(yíng)養(yǎng)食品，稱為“長(zhǎng)生果”、“植物肉”和“綠色牛奶”。
廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微咸，入肝、腎經(jīng)，功能強(qiáng)壯筋骨，祛風(fēng)濕，《本金逢源》說它:“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”。豬骨性平，味甘、咸，有填精補(bǔ)髓，強(qiáng)體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發(fā)揮。大棗性平味甘，有滋養(yǎng)血脈，保護(hù)肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為干果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補(bǔ)品使用。
制作方法： 花生、紅棗去核后，洗凈，稍浸泡；鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟；豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用。
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