一方水土養(yǎng)一方人，黔北麻羊悠閑自在，生活在青山綠水之間，品質(zhì)自然差不在話下，正因?yàn)樗鼈?，培養(yǎng)了習(xí)水人愛吃羊肉的習(xí)慣。
當(dāng)?shù)刈钣刑厣木褪茄蛉夥?，每天早?點(diǎn)多當(dāng)?shù)馗绺缪蛉夥坌〉甑幕镉?jì)就開始忙碌。羊肉必須是新鮮的，皮張不用剝離，骨頭剔除干凈，連分割都自己的規(guī)矩。
黔北麻羊肉質(zhì)細(xì)膩，膻味很小，但是要完美呈現(xiàn)南方山羊肉細(xì)膩鮮嫩的靈性，離不開各家精選的作料調(diào)制。哪一種料多少全靠自己的感覺和經(jīng)驗(yàn)來定。
萬變不離其中，不管各家調(diào)料有啥不一樣，羊肉湯一定要講究鮮度，清亮度和清澈度。煮熟的羊肉冷卻后切成薄薄的肉片，在一碗滾燙的米粉里撒上幾片，再澆上兩勺香噴噴的羊肉湯，美味就出爐了。
吃之前攪拌幾次，讓米粉充分入味，米粉裹著羊肉片送入口中，勁道彈牙，綿軟適口，是當(dāng)?shù)厝艘惶炝α康脑慈?/p>
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