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「1025」劉克:想要開個賺錢的飯店,無論如何都要學會五覺營銷魔法




  開店不賺錢,就是耍流氓。 


現(xiàn)金流治百病,營業(yè)額解千愁!

1

2018年2月的最后一天了,真快,生生兩個月的時間就活活的沒有了,今天翻了一下朋友圈,沒看完,太多了,看到去年這個時候已經(jīng)在武當山了,今年計劃在3月4號開完訓(xùn)練營以后出發(fā),這次是去西藏。


去年一年365天,有265天是在路上,這次出去估計一個月的時間,提前需要好多的工作,還有4天就要第12期訓(xùn)練營了,時間僅剩四天,有報名的抓緊,每次都是到最后幾天才開始集中報名,按照慣例還是以付款順序為準,不接受口頭預(yù)定,因為有酒店,還有房間,餐飲,會議室全部都要提前預(yù)定。


今天翻看之前做的筆記,去年年底的時候去德州的路上做的關(guān)于五覺營銷的一個分享,當時是看到一個建材企業(yè)的五覺管理,對于餐飲的營銷有啟發(fā)。


有人也寫過,但是寫的很簡單,寫的非常的晦澀難懂,我們做餐飲的一般都是喜歡簡單明了的文章,所以,我就結(jié)合自己餐飲營銷的經(jīng)驗做了一個分享,當時都已經(jīng)做好了草稿,后來不知道為什么給丟下了,現(xiàn)在整理出來分享給大家。


姐夫版的餐飲五覺營銷,人體五種感覺是指:視覺,聽覺,味覺,嗅覺,觸覺,簡單說就是:看得見、聽得見、聞得到、觸摸得到、品嘗得到……


一個顧客從進入你的飯店開始就是一個五覺的過程,進門開始,就看到周邊的環(huán)境,聽到門童的招呼,進入大堂聞到酒店專屬的香氣,坐下后喝茶倒水觸摸到餐具和菜單,上菜后開始品嘗味道。一個完整有完美的流程貫穿了顧客進店的過程。


營銷呢,也是如此,還是從顧客進店說起吧。進門開始,門上的門貼就開始展示店面的營銷氛圍,推門而入,耳邊聽到的就是服務(wù)員的招呼聲,說什么來著:“您好,您是我們會員嗎?”這里后面細談,然后觀察店面從吊旗到易拉寶,落座后就看到桌上的桌上的桌貼和桌牌都在展示今天的促銷主題,服務(wù)員倒水并親切的問候:“您好,您是我們會員嗎?”這時候就可以嗅到淡淡的特有的香氣或者明檔口飄來的菜香,一個菜單翻看里面都是針對VIP會員的優(yōu)惠價格,點餐后,上菜品嘗到美味的時候,服務(wù)員上菜了,又問:“您好,您是我們會員嗎?”結(jié)賬的時候,一個品質(zhì)優(yōu)良的紅包遞到顧客的手中,磨砂的紅色的封面上一個大大的金色的福字閃著金光,給顧客的感覺是那樣的喜氣洋洋,撕開紅包一個充值翻倍出現(xiàn)在顧客視野,服務(wù)員祝賀的同時給顧客詳細的解說了這個翻倍卡的用途,顧客決定充值,并掃碼付款,這時候,店里面的中央音響傳出一個清脆悅耳的女聲,恭喜張先生成為我們的VIP會員,現(xiàn)在充值還有菜品打折券贈送哦。這個廣播正好被剛剛推門而入的另一個顧客李總聽到了,看到店面里面的熱鬧氣氛,他問服務(wù)員,這個充值的VIP是怎么回事?


或許看到這里你就明白了,這就是一個完整的五覺流程,從店面到營銷,分分鐘收住顧客的心。



2

我們將剛才的過程拆開來分析,先從第一步,視覺開始,這是顧客邁進大門的第一關(guān),首先映入眼簾的就是門面。


門口的LED滾動屏,如果你們那里還允許安裝的話,就盡快安裝一個這個的作用太大了,不用真的可惜,尤其是一些小的地方還沒有管控,趕緊裝一個。


上次我裝的時候有個老板說,過一陣不讓用了怎么辦,我說,你真的是不賺錢的命,現(xiàn)在能裝就先裝一個,花不了幾個錢,但是,能用一天就做一天的廣告,按照廣告費算也劃算。


他說到時候要是不讓用了,在拆下來賣錢也沒有人要了。我說,你真是不賺錢的榆木疙瘩,這個錢就是花掉了,不能用了,就拆了丟了,考慮賣錢,能賣幾個錢,這是廣告是費用,花了就花了,要考慮的是如何賺錢,不是如何省錢。


所以很多人不賺錢是有原因的,眼睛都盯在小處,自然眼光短淺,不賺錢也是活該。


門口對外能看到的地方都要盡可能的展示自己的營銷活動,這里可以用的有櫥窗,門口,店招,LED等所有一切可以展示的地方,統(tǒng)統(tǒng)的展示,這是對外的視覺系統(tǒng),不用太可惜了。


上次去河南鄭州的時候,有個店面,很小的門面里面巨大,是做螃蟹的我就給他說,找個做玻璃鋼的3D螃蟹,在門上,弄上彩燈照的賊亮賊亮的,成為你們這邊的地標,他找人問了價格也設(shè)計了樣子出來,后來據(jù)說是街(cheng)道(guan)不同意,沒有裝成,一旦裝了就牛逼了,亮閃閃的一個大螃蟹,還是立體的爬到樓上,隔著兩條馬路都可以看到,這個在大城市不可以,在到了一些三四線的城市或者縣城都可以采用的。


弄個大個的實物去刺激顧客,成為地標,越大越好,能做多大就做多大,不要擔心錢,這個錢花的值,200%的可以賺回來,可勁造,記住,越大越好!




3

門口這樣整,基本在你當?shù)鼐蜎]跑了,顧客一說到哪里吃飯,呃,我知道,就是門上一個大螃蟹的那個,我知道了,一會就到。


賣魚呢,整個大的魚越大越好還記得嗎,牛肉呢,整個大個的牛頭,或者弄一頭牛吹一個,吹氣的大大大的一個栓到你門口就可以了。


賣什么的就做個什么,記住,重點就是:越大越好!


這是第一步,看完門口就進門了,從進門開始就要從視覺上直接打敗顧客的眼球。


用的是視覺打擊,吊旗首當其沖,



這個不行,太少,太少了,稀稀落落的,還不如不掛。掛就掛多點,下面這樣的,還算馬馬虎虎,上次在杭州我拍了照片,找不到了,那個是掛的我最滿意的一個,整個頂子上全是吊旗,紅彤彤一片,就是要的這個效果,自己腦補吧。



這個是一個超市的吊旗效果,沒有找到合適的,就是這個樣子,密度在增加三到五倍,大量的密集的吊旗。


超市一樣,飯店一樣,賣水果的也一樣。你看看這個水果店



就是多,量大,陳列展示產(chǎn)品也是如此,只要能在視覺是刺激顧客加深顧客的認知就可以,極大的視覺沖擊,給顧客震撼。


環(huán)繞顧客視線所及全部都要布置滿,還記得我前面文章說過的二維碼墻和紅包墻嗎?


「974」劉克:開業(yè)活動為什么沒有效果?


「1010」劉克:過年發(fā)大財送大禮,新年來個大紅包,這些都是機會,哪個都可以玩起來


上面兩個點擊就可以查看,第一個是關(guān)于二維碼墻的實用方法,第二個是紅包墻的玩法,自己點開看文章吧,我就不在重復(fù)了,這么好的文章,看了就要讓更多的人知道,勞煩動一下自己的小手吧,感謝不要在心里也不是在嘴上,而是實際行動。


就像文章后面說的越分享越快樂,不是嗎!


好了,現(xiàn)在繼續(xù)

4


從視覺上刺激顧客讓顧客為你的氛圍所感染,這是最簡單的方法,很多沒有做好的,就是因為沒有氛圍,你們過年為什么要掛燈籠,貼春聯(lián),還要在門上貼個大大的福字,有的地方還要倒過來貼,取個彩頭,叫福到了。


這就是氛圍,讓你感覺有過年的樣子了,放鞭炮就是過年的另一個氛圍的構(gòu)成的元素,聲音,啪啪啪,你就覺得年開始了,現(xiàn)在很多地方不能放鞭炮了,大家就覺得沒有年味,其實就是沒有聲音的原因。


我們店里面的聲音呢,從進門開始的問候就是聲音,一聲問候昨天的額文章說了一個問候的方式,


「1024」劉克:有人說餐巾紙收費的飯店不去第二次,這么極端為什么


點開可以看看,里面關(guān)于,問候的那一段。


除了這個種方式以外,還有剛才我說的,經(jīng)典的營銷問候:“您好,您是我們會員嗎?”


這個是我最經(jīng)典的一篇文章帶來的一個牛逼的營銷方法,很多的餐飲店主使用后,給我的回饋是,500%的管用,我的一個讀者就是用了這一招,就從開業(yè)起每天的顧客都是爆滿,天天儲值的不斷,儲值的金額都超過營業(yè)額一天3萬多,這在當?shù)睾芏嗟曛鞫际歉杏X不可思議的,他總結(jié)了說,完全得益于這句:“您好,您是我們會員嗎?”


這個的使用方法你看下面這篇文章,


【863】劉克:您好,先生,請問您是我們的會員嗎?


【834】劉克:餐券不但不白送,還要收10塊錢,顧客還愿意購買,用了什么方法呢?


上面的兩篇都可以點開看,【863】的更完整一些,通篇都是關(guān)于這句話的應(yīng)用,他們都是讀了這篇文章,就直接操作,然后,就參加了我的付費VIP,后來又專程來濟南探討系統(tǒng)的營銷,這是后話了。


這句話的效果?


誰用誰知道!


問一下:“您是我們會員嗎?”


5

除了這句話,聲音還有很多的應(yīng)用,像前面說的用飯店的音響廣播系統(tǒng)的也是一招,這個是造成顧客的從眾心理,在之前的收費課程里面都給學員講過的。


很多學員回去就開始廣播,只要顧客充值以后,立刻通過飯店的公共廣播系統(tǒng)播報,直接造成強烈的聲音刺激,很多顧客本來沒有注意,聽到了就問服務(wù)員這個會員是怎么回事?


于是,服務(wù)員就巴拉巴拉給顧客說了我們的會員是,這樣這樣的。


顧客說,挺好的,我來一張吧。服務(wù)員拿出二維碼來顧客直接掃碼辦理了會員卡。


你說,這個有用嗎?


抓住每一個環(huán)節(jié),不放過每一個能給自己營銷造成機會的節(jié)點,不要讓顧客松懈下來,我曾經(jīng)給一個我的讀者說,在店里,即使小便池上面都要貼一張現(xiàn)在搞得活動的介紹,讓顧客小便的時候,都要看,這個是強迫的,就是強迫的,看的多了,自然就認同了,不要客氣。


你還記得那個腦白金嗎?吵得你要命,但是當你買的時候,不好選擇了,你才發(fā)現(xiàn),只有這個腦白金是熟悉的,其他的沒聽過,怎么辦,最后順手就提起了一提,心里還在念叨:送禮就送腦白金。


好吧,只要你做就能見到效果,見不到效果,只能是做的不好。


味道有兩個方面,一個是聞,一個是嘗。


嘗就不說了,好多篇文章專門說過,簡單說,就是不難吃,新鮮,保證品質(zhì)就可以獲得顧客的信任和回頭。


看下面幾篇最近的文章,關(guān)于味道的,還有很多篇,不一一列舉了,點擊下面的藍字就可以直接查看原文。


「全」劉克:2017年餐飲行業(yè)忽悠人的6大謊言


「950」劉克:味道,對于飯店來說有多重要


  「891」劉克:餐飲經(jīng)營制勝秘笈的三不法則你知道嗎?


  【665】餐飲人學會問自己三個問題,日三省吾身才能強大!


聞,有個重點,會直接營銷顧客。


店面的味道太大,刺鼻,或者油煙味,尤其是烤肉還有火鍋類的店鋪最容易出現(xiàn)這樣的情況,吃一身味道回家。


曾經(jīng)在一個火鍋店門口聽到一個女孩子說,今天不吃了,這里面味道太大了,我今天沒有換衣服,我這件毛衣和大衣如果進去,回家就要干洗,毛衣40,大衣80元這就是100多,再說一身味道哪里都不愿去了,只能回家,下次換了衣服再來吃。


說完,幾個人就走了,我想有這樣顧慮的可能不只是女孩子,很多注重生活品質(zhì)的人也是對飯店的煙味很是敏感。


一件幾千上萬元的衣服穿著去吃一頓火鍋烤肉,就沒法穿了,只能去干洗,這個不得不考慮一下,再說,一間滿是油煙味道的飯店,又能好到哪里去呢?


我們當?shù)鼐陀幸粋€牛逼的日料,我們?nèi)チ?,一進門同行的伙伴就說,算了,去別家吧,我們看他扇著鼻子說,是啊,油煙味太大了,店面也好不到哪里去。


是,一個連這個都不注意的店怎么得到高端顧客的心呢,也許,顧客還沒有進門就已經(jīng)得罪了,你還不知道。


因為,顧客都沒有進門,就已經(jīng)失去了。


如果是大排檔呢,那就無所謂了,露天的檔口也有擁躉的顧客不是嗎?


觸覺是最后一個感覺了,就是餐具和硬件能讓顧客直接感觸的都屬于此類了。


第一印象的餐具,桌椅,還有環(huán)境也是此類,至少不要是一次性的或者那種塑包消毒的,不干凈不說,店里面的檔次直接就拉低了。


還是自己刷碗,雖然是費時費工夫,但是給顧客傳遞的感覺要好很多,還有就是有缺口的餐具不要用,刷碗傷手不說,很多地方的人有講究,有缺口的飯碗是不能用的。再說也不安全。


餐巾的事昨天的文章剛剛說了,一點一滴的小事。促成了一個店面的成長。今天講的只是很少一部分,有感興趣的可以在微信私信給我留言,對于餐飲的營銷有說不完的話題,今天就是拋磚引玉,五覺是人接觸外界的五種感覺,因為人們是通過眼耳口鼻舌去認識感受世界和認知世界的,所以稱之為五覺。


完整的人生是五味雜陳,完美的經(jīng)營也是五味遍嘗。


覺得好的不吝分享給更多的人受益,謝謝!

6

見識大于能力很重要。在恰當?shù)臅r候,身邊有個“明白人”很重要。遇到困惑的時候,如有明白人能夠給你“指點”一下,就會少走很多的彎路,躲開很多坑。大家遇到的問題不是能不能做到,而是不知道怎么才能做到。


如果你想對餐飲更多了解

想解決做餐飲遇到的難題


面對面和姐夫聊聊餐飲營銷和現(xiàn)金流!

2018年3月4日,山東濟南,狗年第一期餐飲現(xiàn)金流訓(xùn)練營開始報名了,可以來聽聽。


著作權(quán)歸作者劉克所有,歡迎分享、轉(zhuǎn)發(fā)! 商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán),非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明:作者:劉克,微信號: 574321,微信公眾號:QQ574321 。轉(zhuǎn)載人的轉(zhuǎn)載行為,視為同意本條,轉(zhuǎn)載須附本條!
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