人們常說老人的飲食結(jié)構(gòu)要合理，搭配要均衡，可是什么樣的飲食搭配對老人來說是合理科學的呢?由于老年人在衰老的過程中，生理機能發(fā)生了各種變化，因此，為了保證營養(yǎng)的合理需要，有必要精心選擇食物，以適應老年人的生理特點。
那么，老年人的膳食結(jié)構(gòu)及飲食習慣中應忌些什么呢?
一忌偏食
有些老年人受多年來生活習慣的影響，嗜食某些食物，而對其他許多食物不感興趣;也有些老年人由于牙齒咀嚼不便，或因為患有某些疾病，道聽途說一些“禁律”，于是吃飯時頤慮重重，這也下想吃，耶也不敢吃，久而久之就會影響身體的營養(yǎng)平衡，導致營養(yǎng)失調(diào)。
二忌煙酒
吸煙不僅易患肺癌、心血管疾病、消化道潰瘍和支氣管炎等癥，還會直接影響食物的正常消化、吸收。長期過量飲酒，對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)均有明顯的損傷。所以。老年人應盡可能戒煙節(jié)酒。
三忌過甜
醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，吃糖過多，血中脂肪、膽固醇含量明顯增高，可誘發(fā)高脂血癥、肥胖癥和心血管疾病。長期吃糖過多還可引起糖尿病，并降低機體自身免疫能力，使人容易患各種疾病。
四忌過咸
不少老人由于味覺功能的衰退，口味越來越重，然而食鹽過多對人體有害。鹽的主要成分鈉離子，可潴留水分，引起循環(huán)血量增加，血壓升高。所以，為了預防高血壓、動脈硬化，減輕心臟、腎臟的負擔，提倡老年人少食鹽，以清淡膳食為宜。
五忌過飽
吃得過飽，食物在胃中停留時間就長，會加重胃腸負擔引起消化不良，還會使橫隔肌的活動受阻，影響呼吸;吃得過飽，使血液過多地集中在胃腸，而大腦、心臟等重要器官相對缺血，易誘發(fā)心絞痛等;吃得過飽，攝入熱量明顯超過機體的需要，勢必引起肥胖，而肥胖則是老年人之大忌。
六忌過分油膩
適量脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對維持健康是不可缺少的。但過量食用油膩或高脂肪食物如肥肉、油煎食品，不但不容易消化，而且含脂肪和膽固醇量大，可引致高血脂、動脈硬化、冠心病等，從而會危害人的健康。
七忌生、冷、硬和刺激性的食物
老年人唾液分泌減少，消化道粘膜功能減弱，消化能力差，故不宜吃生、冷、辛辣等過分刺激性食物和過分干硬或粘結(jié)成團的食物，以免對消化道粘膜造成損傷，影響消化吸收。
八忌囫圇吞食
老年人牙齒脫落，咀嚼困難，食物往往未經(jīng)充分咀嚼就囫圇吞下，不僅無法品嘗食品的美味，也會造成消化吸收不良。因此，在進食時要注意細嚼慢咽，尤其不要湯伴飯。湯拌飯往往不多咀嚼就吞下，不易消化吸收。
老年人由于各器官生理功能減弱，消化能力較差，特別需要易于消化、營養(yǎng)豐富的平衡膳食，這是老年人健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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