研究人員觀察到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，含黏滑物質(zhì)多的蔬菜，都有抑制餐后血糖的上升的作用。這些食物是：
秋葵：切秋葵的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一些黏液，這些黏液中含有水溶性果膠和黏蛋白等食物纖維成分。果膠能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，抑制膽固醇的吸收，而黏蛋白有抑制糖吸收的作用。除此之外，秋葵還含有鉀、β―胡蘿卜素等多種有益于人體的成分。鉀能夠促進(jìn)鈉的排泄，從而穩(wěn)定血壓。而β-胡蘿卜素能防止脂質(zhì)被氧化。
山藥：山藥能有效改善高血糖：山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時(shí)可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到良好調(diào)空。
山藥還含有胰島素分泌比不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進(jìn)了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有淀粉酶，這是消化糖類的酶，可是血液中不再積存糖分。黏滑成分越多的山藥，其藥效成分也越多。
芋頭：芋頭最適合需要限制熱量的人：芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。人們多是將芋頭煮熟后再食用，這樣雖然容易損傷黏蛋白，但是其他的有效成分都能充分?jǐn)z取。
除此之外，很重要的一點(diǎn)是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血癥、肥胖等疾病而必須限制飲食的時(shí)候，芋頭是最為適合的食品。100克芋頭中，熱量?jī)H為58千卡。
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