我是陸軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答！高血壓患者不能吃雞蛋，這種說(shuō)法由來(lái)已久，很多醫(yī)生會(huì)跟病人講：雞蛋里的膽固醇含量太高，高血壓患者當(dāng)然不能吃！其實(shí)，這種說(shuō)法也對(duì)也不對(duì)，因?yàn)楦哐獕旱恼T因有很多，比如精神因素、睡眠不足、更年期、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等很多因素，但不能單純就說(shuō)高血壓患者不能吃雞蛋。首先，我們應(yīng)該看看雞蛋中有什么物質(zhì)會(huì)對(duì)血壓構(gòu)成影響：
①雞蛋中含有較高的膽固醇
眾所周知雞蛋中的膽固醇是很高的，搞到什么程度呢？每百克雞蛋中膽固醇的含量大約為560mg，差不多是豬里脊肉的10倍！膽固醇這個(gè)詞是非常敏感的，很多人對(duì)它都諱莫如深，總覺(jué)得膽固醇就是窺視自己小心臟的壞家伙！
②雞蛋中還含有豐富的維生素A
雞蛋黃里面維生素A含量較高，而維生素A是保護(hù)視力、抗氧化、保護(hù)上皮細(xì)胞重要的脂溶性維生素，缺了它可不行！
③雞蛋中維生素B2豐富
雞蛋黃的黃顏色其實(shí)還有維生素B2的顏色，維生素B2又叫核黃素，就是我們上火口腔潰瘍時(shí)醫(yī)生給開(kāi)的小黃藥片，對(duì)緩解口腔潰瘍、牙齦炎有較好的功效。
④雞蛋中含有豐富的卵磷脂
雞蛋的蛋白中幾乎只含有蛋白質(zhì)和水分，而蛋黃里面的營(yíng)養(yǎng)則很豐富。蛋黃中含有脂肪，在這些脂類(lèi)中除了膽固醇還有卵磷脂?？梢哉f(shuō)上帝造物時(shí)就買(mǎi)了伏筆，因?yàn)殡u蛋種種高膽固醇的食物中居然還有降膽固醇的物質(zhì)，它就是卵磷脂。卵磷脂可以乳化膽固醇，使膽固醇順利通過(guò)血管壁、幫助膽固醇代謝，有保護(hù)心血管的作用。
1??沒(méi)有合并其他疾病的單純高血壓，你不吃雞蛋也沒(méi)降壓的作用。
高血壓經(jīng)常和高血脂相伴而行，可以說(shuō)是一對(duì)難兄難弟，高血脂對(duì)影響血管彈性、降低血液流速、形成血管斑塊造成血管狹窄都有關(guān)系。當(dāng)患有高血脂時(shí)，病人應(yīng)該嚴(yán)格控制膽固醇的攝入量，尤其是高膽固醇的食物必須嚴(yán)格控制。那么，一部分血脂正常的高血壓患者沒(méi)有必要嚴(yán)格控制雞蛋等高膽固醇食物，畢竟禽蛋類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白類(lèi)食物，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，再說(shuō)食物只是提供了人體每天20%~30%的膽固醇攝入量，其他多一半的膽固醇是由我們肝臟自己合成的。
2??高血脂和動(dòng)脈硬化導(dǎo)致的高血壓，也能吃雞蛋，但要看怎么吃。
回過(guò)頭來(lái)說(shuō)，即使高血脂、動(dòng)脈硬化患者合并了高血壓，其實(shí)雞蛋也是可以吃的，前提是吃多少！如果您偶爾吃了一口，也不見(jiàn)得就立馬血壓爆表，畢竟“拋開(kāi)劑量說(shuō)毒害等于耍流氓”！其實(shí)，還有一種比較好的方法，那就是一周吃2次全蛋，再嚴(yán)重的患者也大不了不吃蛋黃，每天吃蛋清總還可以的，前面說(shuō)了蛋清也是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白嘛！
3??什么樣的雞蛋對(duì)心血管有不好的影響？
有心血管疾病的患者，吃雞蛋是要注意一點(diǎn)的，有一些特殊的禽蛋類(lèi)食物或者一些烹制雞蛋的做法都需要控制。比如：煎炒雞蛋（鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也一樣）、蛋黃焗排骨或蛋黃焗南瓜等做法，這些烹飪方法會(huì)導(dǎo)致蛋黃中的膽固醇氧化，而氧化的膽固醇則對(duì)心血管健康更不利！
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