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 泡茶時(shí)一般都有這樣的程序，先將沸水注入空壺之中，叫“溫壺”，目的是提高壺的溫度，不至于在接下來的泡茶步驟中使壺吸收水溫而導(dǎo)致發(fā)茶不利。然后靜置一分鐘左右，再把壺蓋打開，提壺依次將水倒入茶杯中以“溫杯”。

以上準(zhǔn)備工作做好后到泡茶前還有一道工序：將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實(shí)際所需要的溫度。另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

醒茶對(duì)于最終茶湯的品質(zhì)至關(guān)重要，不同的茶葉也有不同的醒茶方法，具體如下：

1，悶香

將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。

該方法適宜重香氣、輕焙火的新茶。

2，溫潤

將壺溫?zé)岷?，把茶葉放進(jìn)去，以溫度適合這種茶的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。

這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。

該種方法適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

醒茶是泡茶中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，下次泡茶時(shí)不妨試一下，看看效果是不是不一樣。