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“糖尿病教育、血糖監(jiān)測(cè)、飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療”是糖尿病預(yù)防和保健的五架馬車(chē)，其中糖尿病人的合理飲食是控制血糖非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，而早餐在一天中的重要性又非常顯著，也是特別容易出現(xiàn)血糖波動(dòng)的一個(gè)時(shí)間段，那糖尿病人到底應(yīng)該如何選擇早餐呢？

中國(guó)人的早餐一般會(huì)以谷物為主，比如粥、面、油條、包子、餛飩、饅頭等食物，而這些食物除了油條、油餅這類(lèi)油炸的，都屬于血糖反應(yīng)比較高的種類(lèi)。

很多糖尿病人不敢喝粥、吃面條、吃饅頭，就是因?yàn)檫@些食物淀粉糊化程度太高，吃了之后馬上就會(huì)血糖明顯上升。那么，還有什么食物最適合高血糖的人士呢？

1??牛奶、酸奶、奶酪

牛奶中的乳糖含量并不高，只有3.4%；酸奶制作過(guò)程中如果不添加糖，那么也是低糖的食物；奶酪因?yàn)槭桥Ｄ虧饪s加工的，乳糖含量會(huì)高一些，但我們不可能一次吃的太多，所以也不用擔(dān)憂。需要謹(jǐn)慎的是，您選擇的不是純粹的牛奶、酸奶，而是乳飲料或乳酸菌飲料，那就不太適合糖尿病患者了。這些乳飲料一般都有添加糖，而且配料表的第一位也多不是牛奶。

2??肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋、豆制品

肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋和豆制品是高蛋白、低糖的食物，是糖尿病人必須的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。這些蛋白質(zhì)類(lèi)食物會(huì)控制血糖上升速度，并促進(jìn)體內(nèi)激素、酶類(lèi)、免疫球蛋白合成，和促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)。比如可以選擇醬牛肉、鹵鴨胗子、水浸三文魚(yú)或金槍魚(yú)罐頭、蒸蛋羹、煮雞蛋、五香豆腐干、小蔥拌豆腐等等。

3??蔬菜、菌藻類(lèi)食物

蔬菜和菌藻類(lèi)多是低熱量和低糖的食物，500g綠葉菜的熱量 ≈ 25g面粉的熱量。但蔬菜中的蓮藕、馬蹄、胡蘿卜和南瓜都是含糖量偏高的種類(lèi)，尤其是蓮藕碳水化合物含量18%、馬蹄碳水化合物含量14%，都屬于高糖蔬菜，需要替換主食吃的。米飯?zhí)妓衔锖看蠹s25%，那么二兩米飯不吃的話可以換來(lái)三兩蓮藕，或者四兩馬蹄。

菌藻類(lèi)食物是菌類(lèi)多糖和海藻膠含量較高的食物，而且還含有多種微量元素。菌藻類(lèi)食物因?yàn)轱柛垢袠O強(qiáng)，對(duì)于控制血糖、預(yù)防高血壓、高血脂等并發(fā)癥有積極作用。

4??粗雜糧、薯類(lèi)

正常情況下（有醫(yī)生監(jiān)控的生酮飲食例外）糖尿病人的早餐還是需要吃淀粉類(lèi)食物的，但往往就是這些淀粉類(lèi)食物才是血糖上升的“元兇”！糖尿病人選擇主食，在腸胃和咀嚼功能允許的情況下，首選的是沒(méi)有破碎過(guò)的粗雜糧。一些人喜歡把雜糧用豆?jié){機(jī)打碎，覺(jué)得糖尿病人也會(huì)適合，其實(shí)是錯(cuò)誤的，這會(huì)讓雜糧的升糖速度大幅加快，就如本來(lái)燃燒緩慢的劈柴，愣是削成了薄薄的刨花，就會(huì)燃燒加快，當(dāng)然熄滅的也快。這就如餐后血糖上升的快，下降的更快，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)對(duì)胰腺的挑戰(zhàn)也更大，不是首選的方式。早上吃雜糧可以選擇玉米棒、大碴子粥（玉米粒沒(méi)有去皮，整個(gè)打碎）、紫米紅豆粥等等。選擇小米粥需要慎重，因?yàn)樗纳侵笖?shù)也很高。

土豆、山藥、芋頭等薯類(lèi)食物可以作為糖尿病人的早餐，但必須替換其他主食。比如土豆和芋頭的碳水化合物含量大約是18%，山藥碳水化合物含量大約12%，而饅頭碳水化合物含量大約48%，那么少吃1兩饅頭，可以換來(lái)4兩山藥，也可以換成3兩蒸土豆或蒸芋頭。

5??少量堅(jiān)果和水果

堅(jiān)果是高蛋白、高脂肪、高膳食纖維的是，消化較慢，糖尿病人早餐也可以吃，每天不超過(guò)10g，也就是1湯匙的量，但不能多吃，不建議磨成粉吃，可以整個(gè)或稍微拍碎，放入粥或酸奶里面食用。

水果是糖尿病人的痛點(diǎn)，不吃吧饞，吃吧血糖上升，怎么辦？水果當(dāng)然還可以吃的，但首選的是低糖水果，然后每次不宜吃的太多。比如蘋(píng)果、梨、桃、奇異果、柚子......每次1兩比較適合，每天吃2~3次也沒(méi)問(wèn)題，但需要稍微減少一點(diǎn)主食攝入量。

6??碳水化合物含量高的食物晚吃

這個(gè)方法也可以稍微控制一下血糖上升的速度，谷物、薯類(lèi)、水果等食物放在蔬菜、奶類(lèi)、禽蛋的后面吃，對(duì)血糖控制還是有一點(diǎn)效果的，但不起決定性作用。

另外，無(wú)糖的豆?jié){、咖啡等飲品也適合糖尿病人，并且可以獲得大豆異黃酮、磷脂、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、單寧酸等物質(zhì)。

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