萬圣節(jié)難以避免要做南瓜燈，恐怕失敗就多買了幾個(gè)南瓜，那么多余的南瓜該如何處理?今天我要為大家提供一個(gè)更簡單的南瓜解決方案--烤熟它!碾碎它!做萬圣節(jié)南瓜面包!以南瓜果肉做成的南瓜面包，呈現(xiàn)天然的金黃色，十分亮眼奪人。在脫離萬圣節(jié)前，再用南瓜面包祝賀一下吧!
ByJason林育瑋【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料南瓜餡:新鮮南瓜200g南瓜餡:奶油奶酪200g南瓜餡:奶粉70g老面食譜:水300g老面食譜:低糖干酵母5g老面食譜:高筋面粉500g老面食譜:鹽10g主面團(tuán)食譜:水50g主面團(tuán)食譜:酵母粉5g主面團(tuán)食譜:高筋面粉500g主面團(tuán)食譜:砂糖30g主面團(tuán)食譜:鹽6g主面團(tuán)食譜:蜂蜜20g主面團(tuán)食譜:蛋黃100g主面團(tuán)食譜:水250g主面團(tuán)食譜:老面200g主面團(tuán)食譜:黃油20g做法步驟
1、南瓜洗凈切塊，用錫紙包起來，烤箱200度烤軟后去皮。
2、南瓜趁熱倒入攪拌桶搗成泥。
3、后加入奶油乳酪攪拌均勻。
4、加入奶粉攪拌均勻備用。
5、面團(tuán)干性材料放入攪拌桶。
6、酵母5g水50g混合均勻后，倒入攪拌桶。
7、倒入蛋黃。
8、加入水和老面。
9、攪拌到6-7成筋后加入黃油。
10、面團(tuán)攪打到完全階段取出整理成圓形，溫度27℃，進(jìn)行50分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成5份，每份大概220g。
12、滾圓后，27℃中間醒發(fā)30分鐘。
13、醒發(fā)好的面團(tuán)拍扁，包南瓜餡70g。
14、收緊收口向下放入烤盤中，蓋上保鮮膜，在27℃-32℃中發(fā)酵50-60分鐘。
15、最終發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩粉，這時(shí)候可以先開始烤箱預(yù)熱，把一個(gè)烤盤放在烤箱下層，預(yù)熱200℃。
16、割米字型劃口。
17、在底盤上倒入一杯水，立刻關(guān)上烤箱門，烘烤20-22分鐘。
小貼士1.可做數(shù)量?可以制作5個(gè)面包。2.為什么要在烤盤放入水?因?yàn)槭菫榱酥圃煺羝Ч?、底盤放在烤盤底層，會(huì)影響到面包的烘烤上色么?正常是不會(huì)影響的，只要烤箱溫度平均穩(wěn)定，基本不會(huì)出問題。4、老面的做法?老面配方中水和酵母粉溶解，面粉，鹽加入攪拌，成團(tuán)為平滑面，然后密封好。面溫保持在23度，發(fā)酵60分鐘。冷藏儲(chǔ)存。
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