好好吃救自己
文/紫蝶經(jīng)典生活坊 編/紫蝶經(jīng)典生活坊 王明勇老師說(shuō)：好好吃救自己
●日常生活中，您可能吃進(jìn)了哪些毒？
日常生活中，你可能吃進(jìn)了哪些毒？我們天天在吃毒？
有毒食物的范圍很廣，種類、成因、對(duì)健康的影響各有不同。而食物會(huì)有毒，多半是因?yàn)槿祟悓?duì)食物動(dòng)了手腳。就像前一段時(shí)間爆發(fā)的大陸毒奶粉事件一樣，人類為了某種原因，對(duì)食物的生長(zhǎng)環(huán)境或食物本身作了改變或加工，讓原本應(yīng)是人類賴以維生的食物，變成了致命的有毒物質(zhì)。而且問(wèn)題不只一兩項(xiàng)，牛奶、雞蛋、雞肉、豬肉、蔬果、魚(yú)類等等，任何食物都有可能出現(xiàn)毒害。所以日常生活中，我們每個(gè)人可能都吃下很多毒素卻渾然未覺(jué)，長(zhǎng)期累積下去，身體怎么能不出狀況呢？
●吃的營(yíng)養(yǎng)怎么不見(jiàn)了？
避免無(wú)知和疏忽
在我們身處的時(shí)代，尤其是現(xiàn)代化文明的國(guó)家，要吃飽其實(shí)不難，要擔(dān)心的反而是怎么吃才能營(yíng)養(yǎng)均衡、怎么吃才是安心無(wú)毒。要吃得健康，可是一門很大的學(xué)問(wèn)。人類科學(xué)在近五十年來(lái)突飛猛進(jìn)，無(wú)論對(duì)文明、環(huán)境都造成了莫大的影響。但是，很奇妙的是，我們的飲食觀念卻跟不上變化的腳步，大部分的人還是照著五十年前的慣例吃東西。殊不知，人類科學(xué)的進(jìn)步對(duì)環(huán)境造成的變化，不但造成了食物毒害，食物的營(yíng)養(yǎng)更有退化的趨勢(shì)。因此，現(xiàn)代人要注意的，除了如何避免吃到有毒食物，吃得夠不夠營(yíng)養(yǎng)也成了一大問(wèn)題。
要怎么吃才安心、健康？我還是那句老話：避免無(wú)知和疏忽。
大家吃得不對(duì)、吃得不健康，是因?yàn)椴恢滥壳笆澄餇I(yíng)養(yǎng)學(xué)的演變，仍舊照著數(shù)十年前父母養(yǎng)大我們時(shí)的習(xí)慣。要知道適用于數(shù)十年前的方法，不見(jiàn)得適用于現(xiàn)在，這就是無(wú)知造成的結(jié)果。不知道問(wèn)題所在，就無(wú)法有對(duì)策，知道后才能思考相應(yīng)的方法去避免或改善。至于疏忽，就是“明知故犯”，例如明明知道吃油炸食物對(duì)健康不好、汽水喝多了會(huì)影響小孩腎功能，卻放任不管、得過(guò)且過(guò)，這就是疏忽。這兩個(gè)層面如果能夠兼顧，想要吃得健康絕非難事。
你所不知的食物退化正在悄悄發(fā)生人類賴以維生的食物，除了正面臨前一節(jié)所提到的毒害攻擊之外，還有另一項(xiàng)隱藏性的危機(jī)也正在臺(tái)面下悄悄進(jìn)行，那就是食物的退化。
現(xiàn)在的蔬菜水果所含的維生素、礦物質(zhì)和酵素，相對(duì)五十年前已經(jīng)大為減少。也就是說(shuō)，即使同種類、同分量的蔬菜，現(xiàn)在人類從中得到的營(yíng)養(yǎng)可能不到五十年前的一半。造成食物營(yíng)養(yǎng)退化的原因，和人類這五十年來(lái)對(duì)環(huán)境、食物原料進(jìn)行的改造有關(guān)系。
遠(yuǎn)道而來(lái)的輻射食物，生命力和營(yíng)養(yǎng)大打折扣
不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，我們買回家的馬鈴薯，即使放了三天也不會(huì)發(fā)芽？照理說(shuō)馬鈴薯和地瓜一樣，在臺(tái)灣這種濕熱氣候，放三天一定會(huì)發(fā)芽。那是因?yàn)榕_(tái)灣的馬鈴薯大部分是進(jìn)口的，商人為了防止馬鈴薯在運(yùn)送過(guò)程中發(fā)芽而影響銷量，就幫它們照了Ｘ光輻射。
為什么馬鈴薯照了輻射之后就不會(huì)發(fā)芽？因?yàn)椋毓鈺?huì)破壞蔬果中的酵素，一旦失去了酵素，即使給予水分，種子也無(wú)法發(fā)芽，等于失去了生命力。而一顆被照過(guò)Ｘ光的馬鈴薯，也就變成沒(méi)有生命力、不含酵素的馬鈴薯，其中的營(yíng)養(yǎng)成分自然也就大打折扣。
這樣的“輻射食物”不只是馬鈴薯，還有蘋果、蒜頭、洋蔥等許多容易發(fā)芽的進(jìn)口蔬果。商人為了保持食材的鮮度，對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送進(jìn)口的生鮮食材，大部分都會(huì)以輻射或化學(xué)藥劑處理，照Ｘ光是最簡(jiǎn)單的方法，這也是為什么這幾年健康飲食的觀念大多提倡多吃當(dāng)?shù)厥巢摹?div style="height:15px;">
除了營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題之外，我建議大家吃當(dāng)?shù)厥巢?，還有另一個(gè)原因：外來(lái)食物也會(huì)讓人“水土不服”。如果把一個(gè)長(zhǎng)久生活在亞熱帶的人，突然之間帶到寒帶生活，很容易就會(huì)產(chǎn)生不適應(yīng)，因?yàn)楹畮a(chǎn)的食物和亞熱帶人的體質(zhì)是不合的，生活在亞熱帶的人，最適合的還是亞熱帶生長(zhǎng)的食物?，F(xiàn)代人為追求利益，運(yùn)送全球各地的食物到某一個(gè)地點(diǎn)，完全沒(méi)有考慮當(dāng)?shù)厝说捏w質(zhì)問(wèn)題。雖然長(zhǎng)期吃外來(lái)的食物，對(duì)健康的影響目前還有待評(píng)估，但可確定的是，人最適合的食物還是當(dāng)?shù)禺?dāng)季產(chǎn)的食物。
另外，為了將Ａ地產(chǎn)的食材賣到Ｂ地去，必須透過(guò)交通工具長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，不但消耗燃料能源，其中產(chǎn)生的碳排放對(duì)地球也是一種傷害。精致農(nóng)業(yè)的問(wèn)題食物的退化和人類實(shí)行精致農(nóng)業(yè)的耕種方法有關(guān)。尤其是臺(tái)灣地區(qū)，地小人稠，能耕種的土地就是這么大，許多農(nóng)民的土地一種再種、傳了好幾代，如果不給土地以時(shí)間恢復(fù)土壤肥力，土壤的營(yíng)養(yǎng)會(huì)越來(lái)越少，最后失去營(yíng)養(yǎng)，就種不出農(nóng)作物來(lái)了。
為了解決土地養(yǎng)分不夠的問(wèn)題，現(xiàn)代的農(nóng)民只好使用化學(xué)肥料來(lái)為農(nóng)作物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是，利用化學(xué)肥料種出來(lái)的農(nóng)作物，只是虛有其表，營(yíng)養(yǎng)不再像以往那樣完整充足，就像土雞和飼料雞的差別一樣。蔬菜的外表和有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)是兩回事，外表豐滿完整的蔬菜不代表就有營(yíng)養(yǎng)，而外表干扁不好看的也不代表沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。這就是有機(jī)農(nóng)業(yè)和一般農(nóng)業(yè)的差異，有機(jī)農(nóng)業(yè)為了種出有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，必須要有休耕的時(shí)間，讓土壤肥力恢復(fù)，但是如果農(nóng)民就只有這塊地，要他種一年休三年，那不生產(chǎn)的時(shí)候要靠什么維生呢？這也是推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)的困難之處，在現(xiàn)實(shí)中有很多需要克服的問(wèn)題。
現(xiàn)代人將食物“精制化”有兩大原因：一是為了容易保存，越精致的食物越不容易腐壞，可以將保存期限延長(zhǎng)。二是為了方便烹飪，把食物中的雜質(zhì)和雜味去掉，才不會(huì)影響烹飪的味道和口感。以糖為例，很多精致的蛋糕甜點(diǎn)，必須用白糖才能保持口感，如果使用黑糖制作，可能會(huì)影響風(fēng)味。黑糖屬粗糖，接近糖的原始狀態(tài)，保留了鈣、鎂等礦物質(zhì)，吃起來(lái)會(huì)有苦澀感，因此在精制成白糖的過(guò)程中會(huì)將鈣、鎂和其他礦物質(zhì)抽取出來(lái)。
在這里稍微說(shuō)明一下白糖的精制化過(guò)程，讓大家更容易了解：
甘蔗汁→糖蜜→黑糖→紅糖→黃冰糖→白冰糖→白砂糖
糖的原料是甘蔗，制糖第一步是將甘蔗汁熬煮成糖蜜。糖蜜有如巧克力醬般濃稠，將水分去除后就變成黑糖塊，再將黑糖塊精制變成紅糖，紅糖再經(jīng)過(guò)精制就變成黃冰糖，黃冰糖再經(jīng)過(guò)漂白就變成白冰糖，最后才變成砂糖。想想看，從黑稠稠、聞起來(lái)有焦糖香氣、嘗起來(lái)甜中帶有苦味的糖蜜，變成亮晶晶、無(wú)色無(wú)香氣、嘗起來(lái)只有甜味的砂糖，過(guò)程中去掉了會(huì)影響口感的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)，卻添加了用來(lái)漂白的化學(xué)成分，也流失掉人類需要的營(yíng)養(yǎng)素。不只是白糖，白米、白鹽、白面粉等被精制過(guò)的食物都是如此。精制過(guò)的糖只剩下甜味、精制過(guò)的鹽也只剩咸味。而精制過(guò)的白米，從稻谷、米糠開(kāi)始一層層地被剝掉，在去掉雜質(zhì)的同時(shí)也去掉了膳食纖維、油脂和Ｂ族維生素等營(yíng)養(yǎng)，最后只剩下淀粉和熱量。我們?yōu)榱俗非蠹?xì)致的口感，卻犧牲了許多原本存在于天然食材中的營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致精制食物吃得越多，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越不均衡。
遵循有機(jī)?實(shí)行生機(jī)
什么是有機(jī)？簡(jiǎn)單地說(shuō)，只要在栽種過(guò)程中符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)制造過(guò)程中不添加任何有毒物質(zhì)，所做出來(lái)的東西就是有機(jī)的。所以有機(jī)并不僅限于農(nóng)作物，任何我們想得到的食物、商品都可以是有機(jī)的，包括糖、咖啡、化妝品、衛(wèi)生棉、洗發(fā)精等等。
● 有機(jī)食品的必備條件
1. 農(nóng)作物種植的水源、土壤與原料、肥料必須符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 生產(chǎn)、收成及加工過(guò)程不得使用殺蟲(chóng)劑、合成（化學(xué)）肥料、農(nóng)藥、化學(xué)添加物。
3. 土壤必須休耕三年。
4. 食材不得經(jīng)過(guò)任何基因工程改造。
5. 必須通過(guò)政府機(jī)構(gòu)的管制與認(rèn)證。
● 有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的必備條件
1. 使用天然肥料（堆肥）來(lái)喂養(yǎng)土壤，增加土壤養(yǎng)分。
2. 耕種前經(jīng)過(guò)三年的休耕，讓土壤里殘余的有毒物質(zhì)自然消失。
3. 耕種過(guò)程不使用農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、合成（化學(xué)）肥料。
4. 尊重天然的生態(tài)系統(tǒng)及循環(huán)。
● 有機(jī)飼養(yǎng)肉品的必備條件
1. 飼料必須符合有機(jī)規(guī)范的天然飼料。
2. 一定要在適合其生存的自然戶外環(huán)境放養(yǎng)。
3. 禁止使用抗生素、荷爾蒙或生長(zhǎng)激素。
4. 人道對(duì)待飼養(yǎng)的動(dòng)物。
●有機(jī)是一種生活態(tài)度。
是告訴大家“只能吃什么、不能吃什么”的飲食標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)，應(yīng)該是一種對(duì)生活的態(tài)度，一種人類生活最基本的條件。地球上的所有食物原本都應(yīng)該是有機(jī)的，只是在第二次世界大戰(zhàn)后，人類為了增加產(chǎn)量、降低成本，發(fā)明了許多農(nóng)藥、肥料，把原本的有機(jī)食品變成了有毒食品。而生機(jī)，也絕對(duì)不是“吃生菜沙拉”這么簡(jiǎn)單，而是一種有概念的健康飲食原則。
為什么我要強(qiáng)調(diào)食物要選有機(jī)食物？
我大力推廣有機(jī)飲食的最主要原因，第一是為了要吃得無(wú)毒，第二是為了要吃得有營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，有機(jī)和無(wú)毒幾乎可以畫上等號(hào)，無(wú)毒是有機(jī)最基本的概念。任何食材要符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，栽種和制造的過(guò)程都必須符合無(wú)毒條件。有機(jī)食物和非有機(jī)食物兩者之間，除了有害物質(zhì)的殘留差異之外，營(yíng)養(yǎng)成分的差別也很值得探討。根據(jù)研究調(diào)查，有機(jī)栽種的蔬菜比起一般栽種的蔬菜，所含營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較完整且豐富，其中鎂、維生素Ｃ和鐵質(zhì)至少會(huì)多出40%以上，一顆有機(jī)栽種的蘋果，所含的葉酸可能比一般蘋果多出兩倍以上。再加上精致農(nóng)業(yè)使食物營(yíng)養(yǎng)退化，五十年前一把菠菜含有八千單位的維生素Ａ，現(xiàn)在只剩下七百單位。
換言之，以前我們只需要吃一份菠菜就能供應(yīng)身體所需，現(xiàn)在卻要吃十份才能得到相同的營(yíng)養(yǎng)。這也是為什么現(xiàn)代人容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏和失衡，在三餐之外還要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品，因?yàn)榫退闳投汲燥?，營(yíng)養(yǎng)還是不夠。
雖然現(xiàn)在因?yàn)榄h(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，大家對(duì)有機(jī)的接受度已經(jīng)漸漸提高，但我認(rèn)為有機(jī)并不是一種流行，也不是一種暫時(shí)的風(fēng)潮，吃有機(jī)食物是我們?nèi)祟惖囊环N飲食權(quán)利。當(dāng)我選擇吃一樣?xùn)|西時(shí)，我會(huì)希望它是干凈的，這是我的權(quán)利，也是每一位消費(fèi)者的權(quán)利。
有機(jī)飲食比較貴？其實(shí)不見(jiàn)得
許多消費(fèi)者覺(jué)得有機(jī)食材很貴，但又不知道貴在哪里，而且普遍認(rèn)為如果選擇有機(jī)食材，生活飲食的支出就會(huì)變得比較高。
我覺(jué)得這也是一般人對(duì)有機(jī)的最大誤解之一。有機(jī)除了強(qiáng)調(diào)無(wú)毒、有營(yíng)養(yǎng)之外，還包括知道自己該吃什么、不該吃什么。沒(méi)有有機(jī)飲食概念的人，通常都是想吃什么就吃什么，雖然不買有機(jī)食物，但零食、速食都吃。而一個(gè)具備有機(jī)觀念的家庭，購(gòu)買有機(jī)食材可能貴了一倍，但相對(duì)地，因?yàn)槿也怀粤闶澈屠澄?，也省下了不少支出。在歐洲一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，吃有機(jī)食材的人在食物上的開(kāi)支并不比吃一般食材的人高。
原因就在于具備有機(jī)觀念的人，三餐正常吃、重質(zhì)不重量，所花的金錢其實(shí)不會(huì)比想吃什么就吃什么的人多。然而對(duì)于健康的影響卻有極大的差異，隨意吃的人可能因?yàn)槌蕴嗨偈扯a(chǎn)生肥胖、便秘等問(wèn)題，而過(guò)有機(jī)生活的人身體可能好到六十歲都還不用看醫(yī)生。更別提現(xiàn)代小朋友的健康每況愈下了，許多嬰兒一出生就是過(guò)敏兒、肥胖兒或多動(dòng)兒，其實(shí)60%～70%都是飲食所引起的，如果能從小好好規(guī)劃飲食習(xí)慣，就能避免許多成長(zhǎng)障礙或行為偏頗的問(wèn)題。我在做有機(jī)教學(xué)時(shí)，就是不斷地在推廣這個(gè)概念。
什么樣的食材才能叫有機(jī)？
“臺(tái)灣地區(qū)地小人稠，哪里還有不受污染的凈土？種植農(nóng)作物怎么可能不用農(nóng)藥？”在推廣有機(jī)的觀念時(shí)，許多人會(huì)這樣問(wèn)我。我的回答都是：“真的有可能！”只要農(nóng)民有心，加上商人不要黑心，以有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的食品，經(jīng)過(guò)相關(guān)認(rèn)證就是有機(jī)商品。
也有很多人會(huì)問(wèn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們有時(shí)去傳統(tǒng)市場(chǎng)看到招牌上寫著“自家栽種、有機(jī)蔬菜”，這樣ＯＫ嗎？事實(shí)上，并不是不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥就能稱為有機(jī)，還包括種在哪里、土壤有沒(méi)有污染？水源是否干凈？政府都制定一套相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和條件，唯有通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品，才能帶給大家一個(gè)安心的健康保障。
