原料：豬下貨(蹄、頭、肘子、尾等)10斤。
調(diào)料：黃酒550克，食用鹽700克，雞精250克，白砂糖250克，豬肉香精粉15克，老抽20克，蠔油60克，大蔥200克，去皮老姜100克，香料粉500克。
香料粉配方：花椒150克，八角55克，桂皮5個，小苗春50克，丁香20克，草果50克，砂仁40克，豆蔻25克，香葉20克，香茅草25克，山奈80克，甘草55克。
制作方法
一、調(diào)制鹵湯
把香料粉裝入紗布袋中（茶濾袋也行），扎緊袋口放到老鹵水里,如果沒有老鹵水的情況下，你就用雞骨頭和豬骨頭加水熬成骨湯。
制作鹵水的方法：拿2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10千克水,小火熬制上8個小時，然后把骨頭撈出來拿掉，然后把鹵水香料包加上清水15千克大火燒開后，轉(zhuǎn)到小火上熬制1個小時左右,煮到香味出來才行，最后用老抽把鹵水的顏色調(diào)出來，接著放250克的黃酒，鹽300克、白糖、味精即可。
二、腌制：豬下貨洗干凈，最好多洗幾次，然后用用100克鹽均勻的撒在豬下貨上進行腌制。冬天腌制8小時左右,春天腌制4小時左右,夏天腌制2小時即可。豬腸和豬肚就不用腌制了,但是要用水多洗幾遍，就能鹵制了。
三、出水：把豬下貨放到水里，放大蔥，老姜片，煮20分鐘，等肉沒有血腥味道時再用水沖洗干凈，原料不能煮的太熟了，全熟的原料就沒有了鮮味和肉香味
四、鹵制：把剩下的300克黃酒，豬肉香精15克，蠔油60克，鹽350克和洗干凈的下貨一起放入到鹵湯鍋里，用大火把鍋燒開,然后就要轉(zhuǎn)到小火上煮30分鐘以上,不能超過一個小時，最后就用夾子全部撈起檢查一下,可以用到割開一塊肉看看，要是還有肉血的話，那就不行，證明還沒有鹵到火候，就要繼續(xù)鹵制，直到?jīng)]有肉血流出為止，最后一步，把剛鹵好的半成品肉放進已經(jīng)涼透的的鹵水里，讓其浸泡上20分鐘，然后撈出來就能吃了。
鹵水特點：這個配方與傳統(tǒng)的鹵水配方相比較，這個配方比較好操作，簡單易學(xué)，材料好買，其中用到了一些新型的調(diào)料，成品鹵水香味十足，顏色純正。
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