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土味吃播新寵，網(wǎng)絡(luò)梗“三扣一頭豬”的由來。楚雄烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬、涂上蜂蜜等佐料，再掛在小土窯內(nèi)用文火烘烤。

上好的烤乳一定是豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜的。各種香料，作料的味道只有在吃到嘴里的時(shí)候才會爆發(fā)，在唇齒間留下十足的韻味。

美味指數(shù)：

版納人出了名的悠閑，在夜市燒烤的研究上，和東北的老哥們有得一拼。茅草烤魚是一道傣家風(fēng)味的燒烤名菜。

一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤的時(shí)候香氣四溢，魚香味撲鼻，烤出來的魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

美味指數(shù)：

到云南滄源佤鄉(xiāng)做客，主人招待你，會有一道特殊的菜肴叫“雞肉爛飯”，不是過期的雞，也不是餿了的飯，而是熬到軟爛的雞肉飯。

傳統(tǒng)美食佳肴往往看似平凡，但是都?xì)v史悠久，傳承不斷。雞肉爛飯，就在佤族地區(qū)流傳了百年以上，其色澤鮮艷，味道糯滑鮮嫩香濃，直到今天也依然是佤族最喜歡的菜肴。

美味指數(shù)：

汽鍋雞已經(jīng)在全國出名很久了，但是很少有人知道它始創(chuàng)于紅河建水，這是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味名菜，早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。

用建水的紫陶汽鍋，再放入雞肉和香辛料，扣上蓋子后，用大火蒸夠時(shí)間，才能夠完整鎖住雞肉的鮮味，從炊具到食材都是精挑細(xì)選的建水汽鍋雞，才是真正的汽鍋雞。

美味指數(shù)：

鬼雞這個(gè)名字聽起來有些詭異，卻有著同樣奇特的美妙滋味，千萬不要因?yàn)槊志湾e(cuò)失一道美味。

鬼雞是景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，佐以碎姜蒜，檸檬葉等配料，調(diào)味后制成。酸辣開胃，還帶著檸檬葉的清香，越嚼越香。

美味指數(shù)：

天麻火腿雞是一道很有名的藥膳，也是昭通當(dāng)?shù)刈钣忻牟穗?。昭通得天?dú)厚的地理環(huán)境通盛產(chǎn)品質(zhì)上佳的天麻，除了要用之外，天麻還被搬進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说氖匙V。

各種營養(yǎng)補(bǔ)身的效用不多介紹了，天麻帶著的天地精粹的藥香，肥壯的土雞經(jīng)熬煮得到的油香，光聞聞味道，就能引得饞蟲全出來了。

美味指數(shù)：

怒江漆油雞

火燒豬是景東縣彝族的拿手菜，據(jù)說它采用的燒烤烹調(diào)手法已有500多年的歷史，是一道典型的少數(shù)民族傳統(tǒng)美食，來少數(shù)民族最多的云南，怎么能不嘗嘗民族特色菜？

火燒豬肉切成塊狀，盡顯少數(shù)民族豪爽的性子，再配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調(diào)料味是重口味愛好者不能錯(cuò)過的美食！

美味指數(shù)：

玉溪的清風(fēng)，澄江的美景，撫仙湖的鮮魚。云南人都知道，撫仙湖的魚，要拿大銅鍋熬煮才好吃。

煮魚的水一定得是當(dāng)?shù)氐纳饺?，再配上一碗油糊辣子等?gòu)成的佐料，美味撲鼻，鮮香爽口，要是在漁家的船上吃的，還能探頭看一彎明月。

美味指數(shù)：

臘肉臘腸太常見，甚至別的地方也有臘排骨，但是麗江的臘排骨絕對和它們都不一樣，臘肉的味道不重，濃郁的反而是熏制的木頭和腌制的調(diào)料。

麗江臘排骨的吃法最普遍的就是臘排骨火鍋，使用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個(gè)時(shí)候就能聞到，濃濃的臘排骨的香味了。

除了大江南北的食客老饕的贊譽(yù)外，永歷皇帝在品嘗后都說好，曾稱其為“滇中第一佳肴”

美味指數(shù)：

黃燜雞已經(jīng)成為和沙縣小吃，蘭州拉面并稱的“小吃三巨頭”了，但是作為大理第一名菜的永平黃燜雞不一樣。

有一千多年的歷史不說，用的是山區(qū)土雞，料子也是精挑細(xì)選的，起碼3小時(shí)的熬煮才能出鍋，絕對的“上的品”！

美味指數(shù)：

沾益辣子雞，是滇菜的代表作。其獨(dú)特的原料、配方和加工工藝，辣而不辛、食和味醇。干辣椒在滇菜中用的不多，掌握精髓的，就只有這一道。

沾益辣子雞受到川菜的影響，也講究“麻辣鮮香”四味，但同時(shí)又具有云南菜的細(xì)致和輕柔，經(jīng)過歷代大廚的開發(fā)改良，才有了這道招牌滇菜。

美味指數(shù)：

云南人在烹飪牛肉的手法上也是非常的有研究的。用銅瓢作鍋的火瓢牛肉，就是云南人的牛肉的理解，挑選肥瘦適合、嫩滑爽口的帶皮牛肉做一鍋火鍋，香味從保山就飄回昆明來。

誰說云南人只會做辣菜，火瓢牛肉就有清湯和麻辣，清湯濃郁，麻辣刺激，小看云南菜可是會錯(cuò)過不少美味呢。

美味指數(shù)：

老昆明的火鍋稱之為“炊鍋”，炊鍋講究原汁原味，故而它的底湯除了鹽巴，味精不放其它佐料，鍋里葷素搭配，營養(yǎng)美味。

打開炊鍋蓋子的瞬間，一副色彩斑斕的畫卷映入眼簾，肉香混著木炭的氣味四散開來，這時(shí)候，先喝一碗湯，濃郁而鮮美的味道慢慢擴(kuò)散。

美味指數(shù)：

尼西土雞曾入選《舌尖上的中國》，這些雞每天看著雪山喝著甘泉，吃的都是純天然的松子小蟲，絕對的散養(yǎng)土雞，擁有絕對鮮嫩肥美的肉質(zhì)。

本地的食材只有用本地的做飯才能感受到它極致的美味。用尼西出產(chǎn)的黑色陶甕和雪山甘泉清燉，不需要高超的烹飪手藝，不用掌控火候，吃的就是食材本身的原汁原味。

美味指數(shù)：