在很多的餐廳都有魚香茄子，這是一道非常受歡迎的菜，具有代表性。菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么你們知道魚香茄子的做法最正宗的做法嗎，魚香茄子怎么做呢，下面就讓小編給大家介紹一下魚香茄子的做法吧。
做法一
主料
茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水淀粉
比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。
做法二
主料
茄子3個(gè)。
輔料
油適量、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條。
3、青紅椒洗凈切條，大蒜、姜切片，蔥切段。
4、鍋內(nèi)加油，比平常炒菜略微多一點(diǎn)。
5、放入茄子。
6、翻炒茄子變軟變色盛出。
7、準(zhǔn)備半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調(diào)味汁。
8、鍋內(nèi)加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。
9、放入青紅椒、蔥翻炒一會(huì)。
10、倒入茄子翻炒均勻。
11、倒入調(diào)味汁翻炒。
12、翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。
做法三
材料
茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙、糖15克，水淀粉1湯匙。
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
小訣竅
1、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
2、泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香汁。
3、這碗魚香汁無論和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相對(duì)重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會(huì)上癮喲。
做法四
材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。豬絞肉適量(optional， 我這次沒用)。
配料
醬油2大匙、準(zhǔn)備老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高湯或水。水淀粉。
1、將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。
2、鍋中放入多多的油(差不多要沒過茄子 也可以分批炸)，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
3、鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。
4、倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。
小訣竅
1、做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2、北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬，別有風(fēng)味。
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