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烤魚系列——香辣烤魚 烤草魚

特點(diǎn)：

現(xiàn)吃現(xiàn)烤，麻辣鮮香。

主料：

草魚1條（約1000克）

輔料：

水發(fā)木耳30克，火腿30克，洋蔥100克，花生米20克。

調(diào)料：

蔥丁30克，自制烤魚香辣醬100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，鹽，雞精，花椒，生粉各適量。

自制烤魚香辣醬的配方制法：

配料：

菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

制法：

菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。制作方法：

（１）草魚背開宰殺洗凈，去掉主骨，魚身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、鹽、雞精、蔥、姜、花椒等腌制２小時(shí)．

（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤魚香辣醬、干辣椒，菜籽油調(diào)制好的湯料中，最后放入輔料即可。