酸辣粉起源于四川 ，是四川、重慶、貴州等地的傳統(tǒng)特色小吃，可以追溯到三國時期，據(jù)說劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。粉條160-165g，青菜10-15g（2條），香菜5g（1小撮），小蔥5g（1小撮），鹵蛋半個，豆腐皮20g，酥豆10g（1茶匙），花生10g（1茶匙），鹽2-3g（1小勺），雞精3g（1小勺），麻椒粉2g（小半勺），醋35g，辣紅油10-15g，肉臊子40g，高湯450g左右。1、一定要買質(zhì)量好的紅薯粉條，稍粗的最好。2、提前一個晚上清水里泡，水要蓋過粉條，至少泡12個小時以上才能用。2、冷鍋冷油倒入濾干水分的黃豆，中小火慢慢炸干水分成金黃色撈出。3、花生米制作參考以前文章：【酒鬼花生】家庭自制麻辣酒鬼花生，做好花生米碾成花生碎，也可以不用。3、清洗后，添加骨頭的6倍水，加回味粉大火熬制2小時。紅油：辣紅油制作參考前期文章【涼拌菜香辣紅油制作】2、姜末30g，蒜末30g，甜面醬30g，郫縣豆瓣醬35g，黃豆醬油60克，豬肉增鮮膏10g。3、鍋中放少許油燒熱，倒入郫縣豆瓣、甜面醬炒酥，再依次加入姜末、蒜末、酵母抽提物豬肉增鮮膏，再把肉末倒進去炒香，加入1斤左右水小火熬制10-15分鐘即可。1、將粉條、青菜、豆腐皮放入簍中入開水中快速涮燙（10秒左右），帶水撈出入碗中。有條件用煮肥腸、豬頭肉熬制的濃白色的原湯燙粉風(fēng)味更佳。2、加適量的高湯后用筷子從下往上挑起，加入雞精、鹽、紅油、麻椒粉、生醋調(diào)味，上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、鹵蛋、小蔥、香菜即可。注
1、高湯熬制加適量回味粉很好去掉腥味。
2、炒制肉臊子加豬肉增鮮膏可強化豬肉味。
3、建議用保寧醋，酸味比較正宗。還可加入老酸菜調(diào)味。
4、燙酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬頭肉熬制的濃白色的原湯為最好。
5、現(xiàn)做的新鮮苕粉比干苕粉口感好很多。
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