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團(tuán)年肘子

1.5小時(shí)

14717

食材

豬肘子 600-800克

大蔥白 30克

姜 20克

八角 2個(gè)

桂皮 5克

香葉 2片

冰糖 15克

紅棗 4顆

枸杞 3克

老抽 30毫升

雞湯 2000毫升

水淀粉 20毫升

鹽 適量

做法

1. 豬肘子洗凈，在骨縫處豎向切一刀。
2. 姜去皮切片；大蔥切段；紅棗泡在水中；枸杞洗凈備用。
3. 取一個(gè)鍋，倒入雞湯，放入豬肘子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
4. 取出豬肘子，剃去骨棒，將骨棒留在鍋中。
5. 在豬肘子表面，均勻的抹上15毫升老抽。 
6. 熱油鍋，放入去好骨棒的肘子肉，煎至肘子肉表面上色。
7. 肘子肉放回雞湯中。
8. 熱油鍋，爆香大蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
9. 加入適量的燉肉雞湯。放入冰糖，老抽、鹽，大火燒開。
10. 將材料倒入燉肘子的鍋中，放入紅棗；大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燉1小時(shí)以上，至肘子完全熟透且軟粘。
11. 加入枸杞再煮5分鐘。
12. 取出肘子肉，上蒸鍋，蒸20分鐘，出鍋裝盤。
13. 取一個(gè)鍋，濾入適量燉肘子的湯，大火燒開，加入水淀粉勾芡，加鹽調(diào)味，燒至醬汁濃稠。
14. 醬汁淋在裝好盤的肘子上，即成。

步驟圖

豬肘子洗凈，在骨縫處豎向切一刀。

姜去皮切片；大蔥切段；紅棗泡在水中；枸杞洗凈備用。

取一個(gè)鍋，倒入雞湯，放入豬肘子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

取出豬肘子，剃去骨棒，將骨棒留在鍋中。

在豬肘子表面，均勻的抹上15毫升老抽。 

熱油鍋，放入去好骨棒的肘子肉，煎至肘子肉表面上色。

肘子肉放回雞湯中。

熱油鍋，爆香大蔥、姜、八角、桂皮、香葉。

加入適量的燉肉雞湯。放入冰糖，老抽、鹽，大火燒開。

將材料倒入燉肘子的鍋中，放入紅棗；大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燉1小時(shí)以上，至肘子完全熟透且軟粘。

加入枸杞再煮5分鐘。

取出肘子肉，上蒸鍋，蒸20分鐘，出鍋裝盤。

取一個(gè)鍋，濾入適量燉肘子的湯，大火燒開，加入水淀粉勾芡，加鹽調(diào)味，燒至醬汁濃稠。

醬汁淋在裝好盤的肘子上，即成。