一頓吃十碗米飯的叫能吃
為了嘗一口美食跑十個(gè)城市的才叫吃貨
我叫汪雪，綽號(hào)“愛(ài)吃汪”，一個(gè)地道的重慶辣妹子。
為了嘗一口最正宗的津市牛肉粉，跳上了去常德的綠皮火車；因?yàn)槊陨铣鄙敲朗常粋€(gè)月打了三次飛的去吃那兒的牛肉丸……
2011年，我在心里暗下了一個(gè)瘋狂的計(jì)劃：吃遍所有米其林餐廳。
不知道吃貨什么樣，看看我就知道了。
在日本預(yù)約了四次，才有機(jī)會(huì)吃到“壽司之神”親手捏的壽司。
其貌不揚(yáng)的小屋里，小野二郎先生低頭做著壽司，沒(méi)有人說(shuō)話，生怕有為的聲音破壞了這種無(wú)為的儀式感。
先生80多歲了
手上的壽司捏了半個(gè)多世紀(jì)
幾乎把這份平凡的工作做成了藝術(shù)
這才是一個(gè)深愛(ài)美食的人對(duì)美食該有的態(tài)度吧？
日本之行，讓我堅(jiān)定了我想要做的事。
作為一個(gè)被美食洗禮過(guò)的人，我不止要做個(gè)吃貨，還要把那些大廚的“作品”找出來(lái)，讓更多的人嘗到。
我想在中國(guó)尋找美食的手藝人。100個(gè)大廚，聚在一個(gè)大廚房里，揮著刀鏟抖著鐵鍋切磋廚藝，每個(gè)人卻都只能做一道菜……一道菜爭(zhēng)“天下”，想想都像個(gè)江湖。
一次偶然的機(jī)會(huì)，和朋友去了一家餐吧吃飯，鄰座有個(gè)男孩正解釋著真正的魚(yú)香肉絲是怎樣的：沒(méi)有胡蘿卜，沒(méi)有黑木耳，只有蔥段和肉條。
大家伙兒在北京吃到的魚(yú)香肉絲，少點(diǎn)兒正宗味。
天，在北京待了十來(lái)年，終于遇到一個(gè)真正懂這一道簡(jiǎn)單魚(yú)香肉絲的人了。
灌上一口檸檬水，趕在魚(yú)香肉絲話題還沒(méi)結(jié)束的時(shí)候，忙不迭插了一句：“誒沒(méi)想到你這小孩還對(duì)魚(yú)香肉絲研究挺多啊”。
眼前的男孩憨笑著說(shuō)了聲當(dāng)然，接下來(lái)的幾十分鐘，他順利地轉(zhuǎn)移到了我們的餐桌陣地，從魚(yú)香肉絲聊到麻婆豆腐，從四大菜系聊到外國(guó)西餐……
桌上的菜消滅的差不多了，手已經(jīng)舉起來(lái)準(zhǔn)備叫來(lái)服務(wù)生，他拍了拍褲子站起來(lái)說(shuō)：“別點(diǎn)了，我去給你們做幾道菜單上沒(méi)有的?！比缓箢^也不回沖進(jìn)了廚房。
拉住服務(wù)生一問(wèn)，“他？我們餐廳主廚啊，還是個(gè)90后呢?！?/span>
這……所以剛剛這幾十分鐘，就是所謂關(guān)公面前耍大刀咯？尷尬勁兒直到嘗到那幾盤(pán)菜端出來(lái)的菜才完全消失。
一回兩回，慢慢和他越來(lái)越熟，上那兒吃飯?jiān)僖膊幌肟床藛?，一進(jìn)門(mén)只要沖他喊“來(lái)一桌”，什么問(wèn)題都解決了。
關(guān)于這位大廚的故事，還要從頭說(shuō)起，小伙子名叫張志成，7歲邊扒飯邊看完電視里播的《滿漢全席》之后，轉(zhuǎn)身放下空碗跟奶奶說(shuō)長(zhǎng)大后要當(dāng)廚師，誰(shuí)也沒(méi)把孩子的話當(dāng)真，畢竟他嘴邊還黏著幾粒還沒(méi)下肚的米。
六年過(guò)去了，13歲的小孩再次和家人說(shuō)出了自己的理想，不同意？那就軟磨硬泡，終于算是實(shí)現(xiàn)了學(xué)廚的抱負(fù)。
凌晨四點(diǎn)起床，師父不教那就自己學(xué)，手被鍋里濺出來(lái)的熱油燙起水泡……十年過(guò)去了，沒(méi)人知道多苦多累，也沒(méi)人知道他學(xué)到多少。
可等有人問(wèn)出“一只龍蝦能做出多少種口味”的時(shí)候，恐怕只有張志成能站出來(lái)說(shuō)自己能做出30種吧？
沒(méi)有哪個(gè)大廚會(huì)輕易承認(rèn)自己最拿手的好菜是小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r簡(jiǎn)直就是路邊攤的代名詞——廉價(jià)。
可他不一樣，他想讓這樣被所有人誤會(huì)的食材重新做好，做出花樣。
蒜香小龍蝦
媽媽愛(ài)吃小龍蝦，他就特意做出了鹽幫味的小龍蝦，不像街邊攤的傻咸傻辣，咸有，辣也有，關(guān)鍵是夠鮮。
失戀了有些猶豫，就埋頭在廚房研究出了一款名叫“對(duì)不起我愛(ài)你”口味的小龍蝦，嘗一口，感覺(jué)比普通的小龍蝦更辣，可是完了卻留下一絲甜。
紅燒肉味，中藥瑪卡味，熟醉味……連老北京臭豆腐味的小龍蝦，也成了搶手貨。
從炒不好一盤(pán)菜，到最后能做出30多種口味的小龍蝦；從后廚年紀(jì)最小的學(xué)徒，到變成一家餐廳后廚的“國(guó)王”；從每天站在廚房站到雙腳起泡，再到成為名廚委的特批成員……這些改變，他花了10年。
在這個(gè)看起來(lái)有些個(gè)性囂張的90后身上，我居然看到了一個(gè)“手藝人”該有的精神。
1個(gè)，2個(gè)，5個(gè)……40多個(gè)。找到的師傅越來(lái)越多，做出的菜也越來(lái)越多，我把原先的計(jì)劃取名“舌頭很忙”。
40多個(gè)人中間，有在后廚摸爬滾打幾十年的老廚師，也有和張志成截然相反的90后大廚吳輝，他說(shuō)不想追求創(chuàng)新，只想把老祖宗的菜還原到最原始的味道。
清蒸，籠蒸，再油炸……愣是用千年前的方法做出了葫蘆雞，外酥里嫩。
葫蘆雞
不在乎傳承還是創(chuàng)新，只在乎是否在做菜的時(shí)候投入感情。當(dāng)然，還有堅(jiān)持。
老師傅梁春國(guó)操著港式普通話說(shuō)自己當(dāng)了20多年廚師，最注重的依舊還是刀工。魚(yú)片要切得均勻順滑，一面是包裹魚(yú)骨留下的痕跡，另一面要像瓷器。
姜不能用刀鋒切
而是一點(diǎn)點(diǎn)刮出細(xì)粒
簡(jiǎn)單的一招一式
都是二十多年的沉淀
有人不茍言笑，有人開(kāi)朗隨性……每個(gè)人都有自己的性格，每個(gè)廚師都有他關(guān)于菜式和廚藝不同的想法。
而一個(gè)共同點(diǎn)在于，他們都是做美食的中國(guó)手藝人。上到桌上的每一道菜，也都是屬于他們的手藝。
什么是“職人”精神？
是幾十年如一日一遍遍捏壽司，是把一只小龍蝦做出30多種口味，是還原一道菜最原始的味道，是堅(jiān)持最基本的刀工練習(xí)。
更是把一碟炒粉、一碗餛飩、一份涼皮、一個(gè)肉夾饃，做出最精致的樣子。
跑過(guò)了很多地方，也找到了很多廚師，我的舌頭嘗過(guò)萬(wàn)千種美味，我也知道，同一道菜可以在不同人手里，變出完全不同的味道。
“舌頭很忙”以做高端外賣(mài)為主，通過(guò)產(chǎn)能廚房烹飪這些名廚拿手菜，在家里就吃到全國(guó)各大菜系最純正的地方菜。
現(xiàn)在，我們?cè)阢y河SOHO和神路街分別有1個(gè)產(chǎn)能廚房和1個(gè)終端廚房，在德勝門(mén)有一個(gè)線下私廚的體驗(yàn)店。
位于銀河SOHO的產(chǎn)能廚房，是一間占地面積265平米的全透明廚房，按照五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)建造，全菜系生產(chǎn)能力。
神路街終端廚房面積15平米，外賣(mài)覆蓋國(guó)貿(mào)區(qū)域。
神路街終端廚房
位于德勝門(mén)孝友胡同的線下體驗(yàn)店緊鄰后海，擁有豐富的高端宴會(huì)接待用餐經(jīng)驗(yàn)。面積110平米，包含客廳一間、廚房一間、茶室一間。
相較于其他私廚會(huì)所最大的區(qū)別在于：沒(méi)有菜單。所以你不用為紛繁復(fù)雜的菜單名看不懂而發(fā)愁。
前來(lái)品嘗美食的客人臨出發(fā)前只需告訴我你的用餐需求、用餐喜好以及用餐時(shí)節(jié)，我們就會(huì)安排相應(yīng)的大廚來(lái)為你定制家廚私宴。
我希望通過(guò)這次眾籌，為美食的手藝人們，提供一個(gè)展示自己廚藝、菜品和個(gè)人情懷的平臺(tái)，讓他們的手藝，得到更多人的認(rèn)可。
當(dāng)然，更重要的是讓大家能吃到來(lái)自名廚的實(shí)在美味。
虧待什么也不能虧待自己的胃
忽視什么也不能忽視他們的手藝
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