是不是感受到口水肆意了
鐵鍋燜面，像春筍一樣忽然冒出好幾家，好奇它的味道，忍不住去嘗一嘗。
鐵鍋燜面，顧名思義要有鐵鍋，要有面，這是必須的兩樣。做法嘛，字面上已經(jīng)說清楚――燜。
飯桌中間挖空架鐵鍋，煤氣大火，如果是柴火想必效果更好。鐵鍋續(xù)湯燉制排骨，土豆，豆角。這是基本款的排骨豆角鍋，除此之外還有雞翅鍋，牛肉鍋之類，如果你還想吃南瓜，玉米，當(dāng)然可以添加，如果想吃面，多添面條也是可以的。
等到開鍋了，熱氣升騰香氣蔓延，霧氣從木制鍋蓋的縫隙中噴出，顯示著鍋里面的熱鬧。稍許片刻，下手搟面改中火，此時菜已八分熟，最后收湯改小火，讓面吸收燉湯，最后熄火燜上一會兒，讓所有的食材的味道在熱氣中相互影響，最后灑入蔥蒜末，開鍋既成。
燜制中…………
排骨肉已經(jīng)十分的軟爛，只需輕輕一拽便骨肉脫離，松散的肉吸了湯很是好吃。土豆軟面，要是碰到起沙的土豆那就更好了。何謂“起沙”，入口綿軟有顆粒感，便是“起沙面土豆”，這是土豆中的上品，極其適合燉菜。豆角因為如果事先已經(jīng)過了油，再入湯燉了多時，所以吃起來非常的香。面條吸飽了湯汁卻不失勁道，面條挑起時周身掛滿湯汁，一口氣吸完，真是美哉美哉。如果里面加入玉米，也極其好吃。有人喜歡清淡，想清淡一點當(dāng)然可以啦，燜鍋時加點青菜，解膩又健康。
每一根面條都入了味
前年全家去塞罕壩自駕游，住宿河北沽源，第一頓就是排骨鐵鍋燜面。由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)土豆，我家公子又對土豆情有獨鐘，就特別喜歡吃。
回家后，就開始自己研究做法。作為一個土生土長的北方人而且還是天津人，吃的最多的還是天津打鹵面，還有爸媽版燜餅條，所以這個燜面就很好學(xué)，過程都差不多，就是挑的汁不同罷了！
原材料：1:五花肉切片，用料酒腌一下。
2:新土豆1到2個切滾刀塊。豆角掰成長些的段。
3:鮮切面1斤，我買了半斤，三個人不太夠吃。
鍋里放一少少油，小火把五花肉炒一下，變色出油就好了，把肉盛出來。
鍋里不用放油了，豆角土豆倒進去翻炒一下，豆角變綠了就把肉放進去。
放入2勺生抽，1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，1勺老抽，適量的糖，一點點的鹽，倒入水，多放些沒過菜，大火，燒開。
燒開后把湯用勺子盛出半碗，把面均勻的鋪在上面。
注意哦，面條不要鋪的太靠鍋邊，會糊的。再把剛剛盛出的湯均勻的散在面上，蓋蓋，中小火，開始燜的工作了。
蒜半頭，切沫，調(diào)入2勺醋，愛吃辣的可以放些辣醬，香油。打開鍋蓋翻開面看看下面的湯，還有多少，不太多的時候就把蒜汁倒進去。湯汁基本上快沒有了，就可以用筷子把面徹底很菜肉拌好，土豆已經(jīng)很軟了，拌的時候就跟面混合在一起，特別好吃呢。
三個人都吃了兩盤，還沒有吃飽，哈哈。除了五花肉，還可以排骨，土雞，就是那兩個需要燉肉的時間要加長，配料都是一樣的。好吃好吃，都來試試，肯定不后悔
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