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食材清單

三黃雞 1只香菇 4朵

香蔥 3根老姜 10片

粗鹽 200克花椒 10幾粒

大料 2個(gè)花雕酒 50克

生抽 10克

步驟1粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發(fā)黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會(huì)更好些。

步驟2準(zhǔn)備一碗花雕酒。

步驟3香菇清洗干凈去蒂，老姜切片，香蔥打成結(jié)。

步驟4三黃雞一只，清洗干凈后稍微瀝一下水分

步驟5然后在雞身上和腹腔內(nèi)都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以后用手多拍拍雞肉多按摩一會(huì)讓鹽分更好飛滲透入雞肉里。

步驟6在放入花雕酒繼續(xù)拍打按摩以入味。

步驟7在雞腿內(nèi)側(cè)劃一刀，讓腿可以折進(jìn)肚子里。

步驟8將姜片、香菇以及香蔥塞進(jìn)雞肚子里。

步驟9將雞和所有調(diào)料一起放入保鮮袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

步驟10用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。

步驟11再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質(zhì)，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時(shí)間和溫度僅供參考?？竞玫碾u肉蘸著里面烤出的汁味道會(huì)更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調(diào)一碗蘸料，蘸著吃。