隨著生活水平的提高，很多過去吃不起的食材也慢慢走進(jìn)了尋常百姓家的餐桌，記得在小的時(shí)候，只有才過年的時(shí)候才能吃到魚，這也是當(dāng)時(shí)很多小朋友盼望過年的一種情懷，除此之外，平時(shí)想要吃魚就是只有等到父母的親戚朋友結(jié)婚去參加宴席的時(shí)候了。
記得那個(gè)時(shí)候，菜上桌之后小孩都是哄搶這吃，哪像現(xiàn)在，去參加喜宴很多的菜都原封不動(dòng)，現(xiàn)在生活好了，在普通家庭中，如果想吃魚也可以買來自己做，價(jià)錢不貴而且也不會(huì)對(duì)家庭的經(jīng)濟(jì)造成影響。
魚肉吃起來口感細(xì)膩，味道鮮美，而且所含的營養(yǎng)非常豐富，魚的做法也有很多種，可以用來紅燒、清蒸、燉湯、糖醋等等，不同的做法有不同的口味，對(duì)于很多大病初愈的病人，剛生完孩子的產(chǎn)婦，最適合的吃法就燉湯，有助于身體的快速復(fù)原。
但很多人在燉魚湯的時(shí)候存在很大的誤區(qū)，魚湯固然好喝，但做得如何如果方法掌握不好，做出來的魚肉就會(huì)腥味很重而且肉質(zhì)比較干柴，口感特別不好，除了合理的去腥腌制之外，還有一個(gè)很大的原因。
小編問大家一個(gè)問題，大家在燉魚湯的時(shí)候會(huì)該鍋蓋嗎？相信很多人都會(huì)蓋的，認(rèn)為這樣魚肉跟容易熟，事實(shí)上如果沒有打開鍋蓋的話，鍋中的水蒸氣沒有辦法排出，會(huì)導(dǎo)致魚肉的腥味變重，正確的做法是不用蓋鍋蓋，因?yàn)轸~類身上有一種粘液腺，這種粘液中含有帶有腥味的三甲胺，在燉湯的過程中，這種物質(zhì)會(huì)隨著水蒸氣逐漸散開。
如果我們把鍋蓋蓋住了，就會(huì)導(dǎo)致水蒸氣返回鍋中，沒有辦法揮發(fā)，所以導(dǎo)致魚湯腥味太重，口感特別不好。下邊小編分享一道香菇豆腐鯽魚湯給大家示范一下。
所需食材：鯽魚、香菇、豆腐、蔥、食鹽、生姜、食用油。
做法：
1，鯽魚清理干凈，將內(nèi)臟去除之后里面的黑膜洗干凈，然后將所需食材都準(zhǔn)備好，蔥洗干凈備用。
2，起鍋開火，鍋熱后倒入少量食用油，放入姜片爆出香味。
3，放入鯽魚轉(zhuǎn)大火煎，不要著急動(dòng)翻動(dòng)否則容易將魚皮沾掉。
4，待魚皮定型一面煎好之后繼續(xù)翻面煎另一面，煎至色澤金黃就好了。
5，魚煎好后鍋中加入開水，沒錯(cuò)就是開水，沒過鯽魚身，記住一定不要蓋鍋蓋。
6，接下來我們將豆腐切片，取一部分香菇切片，另一部分打十字花刀備用。
7，大火煮3-4分鐘，湯變白后放入豆腐。
8，再放入香菇煮5分鐘左右。
9，出鍋前放入蔥花就好了。
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