想要吃鹵菜，鹵的味道必須正宗，今天就教大家做鹵的“秘密配方”
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什么食材都可以鹵，鹵出來都很美味。一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。鹵制食品是很多人，喜歡吃的。如果不想做飯了，拿出鹵制食品直接就配飯吃了。外頭賣的鹵味固然好吃，不管是做零嘴還是作為菜肴端上餐桌都看得過去也好吃，外頭的鹵味吃多了就想自己做著吃?？墒遣徽J識鹵料怎么辦？別急，一起來認識下這十種鹵料，鹵水配方自然而然就會做啦。
鹵汁制作方法：第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。首先將大骨焯水洗掉表面的浮油泡沫放入鍋中熬煮，用小火能將大骨湯的味道更好的熬煮出來，大骨湯不用加鹽和其他調(diào)料，這樣才能保持湯汁的原汁原味。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。八角是八角茴香科、八角屬的一種植物。是著名的調(diào)味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。陳皮，陳皮也就是我們所吃的皮子桔子皮制作而成的，通過曬干的方法將橘子皮內(nèi)的水分全部蒸發(fā)掉，經(jīng)過長時間的放置，這樣就得到了陳皮，陳皮不僅可以用來做一味藥材，還可以當做一味調(diào)料，放到鹵水中進行調(diào)制。
將煮好的大骨撈出，在骨湯里加入3—4碗水稀釋，將準備好的香料包放入鍋中，大火煮開再轉小火，此時開鍋中加入冰糖、老抽、料酒、加上適量的鹽小火燉煮30分鐘，此時湯汁變得非常濃厚，鮮香撲鼻。需要注意的是，原料在鹵制過程中一定要少煮多泡，并且還要讓其在鹵水鍋里浸泡的時間長一點，因為這樣更容易入味。此外，原料在過油時，油溫宜控制在六成熱左右，
保存方法：而且炸制的時間也不宜長。家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。
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