紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。
是一道又家常又有點(diǎn)技術(shù)含量的菜。
因?yàn)榧t燒肉的湯汁濃郁，很多人喜歡這樣來形容好吃的紅燒肉，肥而不膩，軟而不爛，所以家常的做法往往會(huì)搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水變得香濃，同時(shí)又會(huì)給紅燒肉解膩，最常見的做法就是加入土豆，這樣既可以去油膩吃起來又美味，非常下飯。
下面我把這道土豆紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的可以跟著學(xué)做起來，五花肉為制作主料，我們最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。
1、五花肉洗干凈后切成2厘米左右見方的塊待用。
將肉塊焯一下，撈出后沖去血沫。土豆去皮，洗干凈后切滾刀塊待用，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒。
冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時(shí)，這時(shí)絕對(duì)不能停手，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。 要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水。
3、準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水)，大料一包（八角，桂皮，香葉），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)。
肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘。（筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可。
盡管五花肉肥而不膩，但是也不能貪吃，容易消化不良哦。
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