灌湯包是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封，開封的灌湯包也是全國聞名的，吃起來味道鮮美，湯汁濃郁，咬一口都感覺到幸福感滿滿的，有次去開封吃了正宗灌湯包，想起來現(xiàn)在都想流口水了，去吃一次跑的太遠(yuǎn)，沒有時間，就自己在家做吧，研究好久才研究出來配方比例，做出來的灌湯包皮薄如紙，湯汁豐盈，面皮筋道，味道鮮美，今天給大家分享一下
首先是要制作豬皮凍，準(zhǔn)備好400g的豬皮，之前有介紹制作皮凍的詳細(xì)步驟，可以參考下，這邊多了一步就是最后關(guān)火浸泡至湯汁溫?zé)?，需要把豬皮凍撈出來，湯汁過濾一下倒入碗中，放入冰箱冷藏2-3個小時，主要做出的皮凍更加有韌性，灌湯包里面的豬皮凍不要帶豬皮了，影響口感，主要是需要豬皮凍里面的湯汁
現(xiàn)在我們開始和面，用高筋粉300g(高筋面粉面筋含量高，韌性好)，鹽3g,冷水150ml,冷水和面面團(tuán)更加筋道哦，冷水分開加入攪拌成絮狀倒入15ml的食用油和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)稍微硬一些(加入食用油是為了防止湯汁進(jìn)去面皮，也可以使面皮更加筋道柔軟），蓋上蓋子坰面1個小時左右
開始調(diào)餡了，準(zhǔn)備好豬肉400g,攪拌成肉餡，加入花椒粉，生抽，耗油，蔥姜沫，順著一個方向攪拌哦，攪拌到上勁備用，把之前冷藏好的皮凍拿出來，切的碎一些，喜歡湯汁多的可以多放一些皮凍，把切碎的皮凍放入肉餡中，加入適量的鹽，雞精，最后倒入少量的食用油，攪拌均勻，順著一個方向攪拌
把醒好的面放入案板上開始揉面，這個面需要多揉一下，面皮才會更加筋道哦，這個步驟不能省略的哦，這樣做出的包子也不會破皮，把揉好的面揉成長條，切成大概14個左右的小劑子，把小劑子按壓一下，用搟面杖搟成薄一些的面皮，盡量搟的薄一些月薄口感更好也更加筋道，做出來的包子也更加好看，成半透明狀
開始包包子，這個跟正常包包子一樣的，就是有一點灌湯包是需要收口的，更能鎖住里面的味道
包子下面最好鋪上油紙，防止出鍋的時候粘連漏湯
鍋中燒水，水開始冒熱氣的時候，把包子放入籠屜，開始蒸制，燒開后要轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，小火可以保持湯汁穩(wěn)定，防止撐破面皮，關(guān)火后就要打開鍋蓋，防止湯汁把包子皮泡軟
灌湯包做好了，過程有點復(fù)雜，但是味道確實是很棒的哦，喜歡吃的朋友可以試著做一下
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