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鐵板香豆腐技術(shù)配方

鐵板豆腐其做法簡單， 技術(shù)要求不高，在家就能做，口味不比飯店的差。

醬料配方：

麻辣鮮1000克、十三香25克、麥芽酚30克、味精100克、雞精150克、澳宴奇30克，所有配料均勻攪拌在一起就可。

料油制作：

色拉油800克、八角2克、香葉3克、姜片30克、大蔥段20克、香菜梗40克、芹菜段100克、蒜掰切開20克、 新鮮麻椒10克。

制作流程：

1、把所有料準(zhǔn)備齊后，冷油下料，將八角、香葉、大蔥段、蒜掰、麻椒、香菜梗、芹菜段炸干后，撈干凈剩下的油就是咱們鐵板豆腐的用油。

鐵板豆腐制作流程：

鐵板上抹上料油（在家用鍋就可以），然后擺放豆腐，豆腐正反面均勻的撒上秘制醬料，和少許鹽，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后開火，中火然后轉(zhuǎn)小火，把豆腐煎硬一點(diǎn) ，最后撒上蔥花 ，制作完成。（根據(jù)口味可加辣，也可不加）

經(jīng)驗(yàn)分享：

撒料要多，撒均勻即可，沒有特定的量均勻就好 ，油要多撒點(diǎn)，新手容易粘鍋或者豆腐弄破 ，這些都是考驗(yàn)?zāi)闶址ê徒?jīng)驗(yàn)的時(shí)候了! 沒有技巧 ，主要是多練習(xí)手法掌握好手法的力度。