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原料：豬小排400克 冰糖50克 醋3勺 姜2片 蔥3段 鹽2勺 料酒1勺 鹽1勺 淀粉30克

1.豬小排切斷，姜分別切段、切絲，蔥切段、切絲備用。

2.豬小排冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至排骨8成熟，加入1勺鹽，煮至排骨全熟。排骨撈出備用。

3.拍淀粉抓拌均勻。

4.起鍋燒油，5成油溫下排骨。

5.炸至金黃撈出備用。

6.鍋內(nèi)少許底油下冰糖。

7.炒糖色至棗紅色。

8.加入少許開水、1勺鹽、胡椒、醋，熬至湯汁粘稠下排骨、蔥姜絲快速翻炒。

9.出鍋前打明油。