《紅燒雞腿》運(yùn)用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
紅燒雞腿
食材：
雞腿4只、鵪鶉蛋7個(gè)、生姜片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個(gè)。
制作步驟：
1、雞腿洗干凈，瀝干水分；
2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；
4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進(jìn)醬汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸過(guò)的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；
6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。
食材：
雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
制作步驟：
1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味。撈出
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉(zhuǎn)小火燉。
3.20分鐘后收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥即可。
食材：
琵琶腿500g
輔料、蔥姜適量、八角適量、香葉適量、料酒適量、辣椒適量、紅燒醬油適量、桂皮適量、冰糖適量、鹽適量
制作步驟：
1、雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。小火煎至表皮微黃。
2、另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
3、加入紅燒醬油和冰糖。倒入開水。
4、燒開后加入煎過(guò)的雞腿。水要沒(méi)過(guò)雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
5、加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
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