看了一期川菜美食節(jié)目，教人家做正宗肥鍋肉，看得小編心癢癢，隔著屏幕都能聞到豆瓣醬的香味兒。于是在家自己試著做一次，五花肉是早上買好的凍冰箱里，正好前幾天自己種的蒜苗長(zhǎng)好了，摘幾顆下來(lái)炒肥鍋肉。
五花肉、蒜苗家里都有了，食材齊全了，洗干凈五花肉和蒜苗，正式開(kāi)始做菜。第一步就是切蒜苗，這切蒜苗很有講究，蒜苗的白色和綠色部分，切法不一樣：
蒜苗的白蒜部分先用刀拍一下，然后斜切。蒜苗的綠蒜部分直切。小編也不知道這是什么原理，大家知道嗎？接下去就是燉煮五花肉：
五花肉放入涼水中，煮開(kāi)后再燜煮5分鐘。用一根筷子可以從五花肉的一面插入另一面，五花肉就煮好取出，洗干凈表面的雜質(zhì)。放涼后，將五花肉切片：
盡量保持厚薄均勻，大約3毫米左右的厚度。小編刀功不行，將就吧。然后就是入鍋炒制了。
起油鍋，五花肉先放入炒至出油，肉片卷成小盞狀，就是像一個(gè)小碟般卷起。然后放入鹽、生抽、耗油，放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬才經(jīng)典，超市都有賣。不過(guò)不會(huì)吃辣的朋友就不用了。翻炒到五花肉均勻上色，再倒入切好的蒜苗。
翻炒一會(huì)，蒜苗就炒軟了，將炒好的回鍋肉盛入碗中。
這道經(jīng)典的川味回鍋肉真是又香又美味，豬肉肥而不膩，蒜苗清香味美。一端上桌子，米飯還沒(méi)盛出來(lái)就一人一口差點(diǎn)被吃光，配著米飯更是香。以后做這道菜，要比平時(shí)多煮一倍米飯才夠吃啊。不知道有沒(méi)有人用回鍋肉來(lái)下酒的？
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