來張大媽這里好幾年了，原創(chuàng)數(shù)量也慢慢的接近30篇。其中論熱度，美食相關(guān)的絕對傲視群雄。一篇簡單的曬烤羊腿的帖子收藏過千，連曬廚刀的帖子收藏量都八百多。不由得感慨我大吃貨國各位值友的熱情。
本篇與大家分享我兩道拿手菜（一篇原創(chuàng)曬兩樣，對于我這種厚道人，小編要多給一些金幣）。其共同的特點是辣、爽！吃起來酣暢淋漓，絕對的下飯神器，米飯殺手！
這兩道菜雖然不是快手菜，但原料很普通，制作過程也不復(fù)雜，只要注意幾個關(guān)鍵點，成功率很高。
1.麻辣牛肉
這道菜講究個麻辣鮮香，口感豐富。
主料：牛腩。
輔料：青蒜苗、干紅辣椒、姜片。
調(diào)料：生抽、黃酒、郫縣紅油豆瓣、花椒、八角、草果、香葉、桂皮、陳皮、山楂等。
新鮮牛腩一塊，約600g~800g。↑
洗凈，切成2.5cm左右見方的小塊?！?/p>
冷水下鍋，焯水，然后用清水洗去浮沫，瀝干水分，待用?！?/p>
干紅辣椒、花椒、姜片。上圖只是示意，實際用量根據(jù)個人口味調(diào)整?！?/p>
郫縣紅油豆瓣醬?！?/p>
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炒鍋燒熱，放底油（稍多一點），將干紅辣椒、姜片、花椒放入，小火烹炸1分鐘左右。↑
加入兩勺豆瓣醬（約80g），翻炒1分鐘左右?！?/p>
加入牛肉塊，大火翻炒一兩分鐘?！?/p>
加一大勺黃酒?！?/p>
加一勺生抽調(diào)味?！?/p>
大火翻炒兩分鐘左右?！?/p>
加入開水，沒過牛肉。放入草果、香葉、八角、桂皮、陳皮、山楂。建議購買成品燉肉料，紗布包的小包裝用著很方便。陳皮的用量不要多，一小塊就行。湯中的小黑點是炸糊的花椒（邊做菜邊拍照，沒控制好油溫），此時可撇出?！?/p>
口重的話加點鹽調(diào)味，然后大火燒開，小火燉1小時左右。想省時的，這一步可以放到高壓鍋做?！?/p>
最后大火收汁，想要麻辣味再濃一些的話，撒點花椒粉辣椒油什么的。
撒一把青蒜苗，出鍋！配一聽清爽的麒麟一番榨，再輕輕松松的干掉兩碗飯，絕了！
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2.黃燜雞
前些年，黃燜雞米飯風(fēng)靡大江南北，幾乎每條小吃街上都能看到它的招牌。我在餓了么APP下的第一單就是黃燜雞米飯。其實做法很簡單，花點時間學(xué)一學(xué)，秒殺館子味！
主料：雞腿兩個。
輔料：干香菇、青椒、生姜、干紅辣椒、土豆。
調(diào)料：黃酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精。
雞腿洗凈，剁成4cm左右的塊，瀝干水分?！?/p>
干香菇用涼水泡開，切成段；青椒切成長條；土豆切塊（不加土豆也行）?！?/p>
注意，一定要用干香菇，味道更濃，口感更好，是這道菜的靈魂。
生姜切片（量多一些），干紅辣椒切成小段。↑
炒糖色，沒把握的可以略過這一步，不影響口味。↑
加入雞塊大火翻炒，然后加一大勺黃酒。↑
加入姜片和干紅辣椒。↑
加一勺生抽。沒炒糖色的，這一步還要加一點老抽和一勺白糖?！?/p>
倒入熱水，再倒入之前泡香菇的水?？偹恳月月冻鲭u塊為宜?！?/p>
加一勺白胡椒粉?！?/p>
加一到兩勺鹽（約5g~10g）調(diào)味，這一步看個人口味了，建議比日常的口味稍咸一點。↑
大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火?！?/p>
5分鐘后加入土豆塊?！?/p>
再燉10分鐘，大火略收汁（不要收得太干，還要拌米飯呢），然后加入青椒翻拌。青椒斷生后，調(diào)入雞精，出鍋?！?/p>
香濃的黃燜雞和醇厚的智美金帽很配。米飯？不在話下，光用湯汁拌飯就能吃個肚圓！
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3.寫在最后
我通常用黃酒代替料酒，因為料酒中的復(fù)合調(diào)味品可能影響我對菜品味道的把控。當(dāng)然這有點玄學(xué)的意味，按個人習(xí)慣來吧。
“館子味”的一大關(guān)鍵是溫度。一方面家里的灶火要旺，另一方面需要有一口儲熱能力強(qiáng)的好炒鍋。
這兩道菜難有資格登堂宴客，不過很適合一個小家庭在周末開開心心的吃上一頓。
一起來試試吧，把家里的米飯消滅光！
謝謝觀看！
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