巧吃剩飯剩菜

大桌子飯菜，經(jīng)常吃不完。為了不剩菜而“光盤”？不利健康；把剩菜全扔掉？太浪費。所以，掌握“剩飯剩菜”再利用的妙招，尤為重要。

魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，冷藏可保存2天左右，冷凍可保存一周以上。葷菜再次加熱時，會造成一些B族維生素的損失，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)完全保留，口味上也沒明顯變化。葷菜中最應先吃完的是水產(chǎn)品，因為如果加熱不透，會有致病微生物的繁殖風險。蔬菜儲藏易產(chǎn)生亞硝酸鹽，反復加熱后營養(yǎng)價值變低，所以，最好一餐吃完。

如果剩了米飯，且一餐吃不完，可分成兩份冷藏。一份可加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類的煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料做成炒飯。如果剩了餅、饅頭、包子等面食，也要分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。一份冷藏第二天食用，其他冷凍。需要食用時直接上蒸籠蒸熱即可。

如果剩湯多，最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸，小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對不開蓋子。這樣可以把湯放到第二天早上而不腐敗。如果剩湯少，煮沸后及時裝入盒中，蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴冷藏。次日把湯煮沸一次，就能吃了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，都可以采用同樣的方法保存。