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茶藝師培訓(xùn)服務(wù)員與茶藝員茶品知識(shí)與沖泡方法
中國十大名茶：西湖龍井、蒙頂甘露、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、君山銀針、祁門紅茶、南京雨花、武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍、鐵觀音。
（培訓(xùn)茶藝師作每款茶品的解說與典故）
西湖龍井：屬于“十大名茶”之一。因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。主要產(chǎn)地為獅峰山、梅家塢、翁家塢、翁家山、云棲、靈隱等地。高級(jí)龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗鍆”（扁平，中間寬，兩頭稍尖），湯色碧綠明亮，香氣馥郁如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、醇形美”四絕佳茗之美譽(yù)。沖泡后的芽根根直立，交錯(cuò)相映，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷，品飲時(shí)令人有齒頰留芳、泌人肺腑之感。特點(diǎn)是香郁味醇，非濃烈之感。沖泡采用下投法，水溫要求85—90度。
（培訓(xùn)綠茶茶藝－龍井茶藝）
鐵觀音：屬于“十大名茶”之一。鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。采用下投法。先洗茶再用100度以上開水發(fā)茶。
（培訓(xùn)鐵觀音茶藝與茶藝表演）
凍頂烏龍:據(jù)說凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。沖泡采用下投法,先洗茶再用100度開水發(fā)茶.
大紅袍：屬于“十大名茶”之一。是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。沖泡采用下投法。先洗茶，再用100度以上開水發(fā)茶。
（推出并培訓(xùn)員工沖泡大紅袍茶藝與大紅袍茶藝表演）
碧螺春：屬于“十大名茶”之一。產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣洞庭山，所以又叫“洞庭碧綠春”。形狀呈卷曲狀，色澤翠綠帶白毫，湯色呈翠綠色，香氣清新，味道帶有含苞待放的花香及新鮮水果味，完全采摘嫩芽制作，所以相當(dāng)細(xì)嫩，有維他命C。沖泡后色艷、形美、味醇、香濃。瞬時(shí)間碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，猶如白云翻滾，雪花飛舞，時(shí)底成朵，鮮嫩如生、清香撲鼻。碧螺春同為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個(gè)。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。沖泡采用中投法，水溫要求80—85度。
（茶藝師培訓(xùn)服務(wù)員沖泡綠茶茶藝之碧螺春茶藝與茶葉知識(shí)）
黃山毛峰：屬于“十大名茶”之一。產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶。外形條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，開頭好似雀舌，并帶有金黃色葉（俗稱“茶筍”或“金片”是區(qū)別于其他毛峰的顯著特征之一）；茶芽肥壯、勻齊，白毫顯露，色似象牙。沖泡后香氣清鮮高長，馥郁酷似白蘭；湯色清澈明亮帶杏黃色；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵；品飲時(shí)感覺滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，可用“香高、味醇、湯清、色潤”來形容。沖泡采用下投法，水溫要求75—80度。
蒙頂甘露：“揚(yáng)子江中水，蒙頂甘露茶”。產(chǎn)于四川省雅安名山、雅安兩縣的蒙山，是中國最古老的名茶。蒙頂甘露茶形纖細(xì)，葉整芽全，香馨高爽，葉醇甘鮮，沏二遍水時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人齒頰留香。沖泡采用上投法，注入75-85度熱開水，然后取茶投入，茶葉便會(huì)慢慢下沉，待茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可見。
信陽毛尖：屬于“十大名茶”之一。信陽毛尖產(chǎn)于河南省大別山，所采原料細(xì)嫩、制做工藝精巧、型美、香高、味長而聞名。信陽毛尖風(fēng)格獨(dú)特，茶葉外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，干茶色澤翠綠或綠潤；湯色、葉底均呈嫩綠明亮；香氣芬芳清高，并不同程度地表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟板栗香；葉底芽葉完整，嫩綠肥壯、勻稱。沖泡采用下投法，水溫要求80—85度。
南京雨花：屬于“十大名茶”之一。雨花茶是南京特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺(tái)而得名。南京山、水、城、林相映成趣，景色壯麗秀美，著名的雨花臺(tái)原稱“聚寶山”，相傳梁武帝時(shí)，云光法師在此講經(jīng)，天降寶花，因此得名“雨花臺(tái)”。由于南京地區(qū)空氣濕潤，山巒起伏，因此這里是栽培茶樹的好地方。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沖泡采用上投法，水溫要求80—90度。
太平猴魁：屬于“十大名茶”之一。產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)，外行是兩葉抱芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏；有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠云潤、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。茶香高爽、滋味甘醇、湯色清綠明凈、葉底嫩綠勻亮、芽葉成朵肥壯。此茶初飲時(shí)，芽葉徐徐展開、舒放成朵、兩葉抱一芽，或懸或沉。令人有“刀槍林立、龍飛鳳舞”之感。品飲時(shí)茶湯色澤青綠、香氣高爽、蘊(yùn)有誘人的蘭香，滋味醇厚爽口。沖泡采用中投法，水溫要求85—90度。
祁門紅茶：產(chǎn)于安徽祁門縣一帶，屬于“十大名茶”之一。祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。條索緊秀、鋒苗好、色澤烏黑、泛灰光、俗稱寶光，香氣濃郁高長，似蜜糖香又含蘭花香，湯色紅艷、滋味醇厚、葉底嫩軟紅亮。沖泡采用下投法,水溫要求75—80度。
碧潭飄雪：產(chǎn)于四川，為近年茶樓風(fēng)靡后新派生的茶品。繼承傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)高級(jí)名花茶。以名茶、曲型茶為優(yōu)質(zhì)茉莉花精心制做而成。該茶外形緊卷顯毫，茉莉花瓣潔白似雪，湯色微黃，一經(jīng)沖泡香氣溢人，香味鮮靈，極具觀賞、品嘗價(jià)值。既保持了綠茶的品質(zhì)特征又具花茶的幽香，是特種花茶之中的極品，深受茶客喜愛。沖泡采用中投法，水溫要求80—85度。
注：茶藝師培訓(xùn)服務(wù)員沖泡花茶茶藝表演與待客茶藝
竹葉青：產(chǎn)于四川峨眉山萬年寺清音櫚白龍洞黑水寺，外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉：內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇：葉底嫩綠均勻。標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉，大小一致。沖泡采用下投法，水溫要求85—90度。
峨眉毛峰：產(chǎn)于雅安鳳鳴鄉(xiāng)，原名鳳鳴毛峰。外型條索細(xì)緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悅鼻，湯色微黃。滋味香濃爽口，葉底勻整，整葉全芽。沖泡采用上投法，水溫要求70—80度。
君山根針：此茶產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島。炒制基本工藝殺青、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足干。君山銀針為全芽茶。成品芽頭肥壯挺直、滿披銀毫、色澤金黃、香氣清純、湯色黃亮、滋味甜爽，葉底黃勻整明亮，如群筍破土，蔚為壯觀。沖泡采用中投法，水溫要求80—90度。
普洱茶：云南普洱茶是以西雙版納地區(qū)的青毛茶為原料。經(jīng)再加工而成。普洱茶茶條豎直、完整。干茶的色澤烏潤或禍紅，沖泡后香氣清幽，香味濃郁，湯色紅濃明亮，品飲時(shí)滋味醇厚回甘，具有特殊的陳香香氣，而且十分耐泡，所謂“九泡留香”。沖泡采用下投法，先洗茶、再用100度以上開水發(fā)茶。
凍頂烏龍：清咸豐年間由林鳳池從臺(tái)灣引入福建，植入洞頂山。是凍頂烏龍的起源。沖泡采用下投法，先洗茶，再用100度以上開水發(fā)茶。
青山綠水：產(chǎn)于四川均蓮。外型條索纖細(xì)，干茶顏色油綠，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉至一芽三葉。品味青山綠水如同品位人生先苦后甜。湯色清澈翠綠，具有極高的觀賞價(jià)值。此茶有消炎祛暑降血脂的功效。沖泡采用上投法，水溫要求70—80度。
清心菊花：由菊花、大棗、枸杞、蓮米、麥冬、百合、金銀花、胖大海組合而成。具有清熱祛暑，化痰利咽的功效。屬于再加工茶的一種。沖泡采用下投法，水溫要求75—85度。
貢菊：由大棗、菊花、枸杞組合而成。有清熱、益氣的功效。
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