天五行屬木，而人體的五臟之中肝也屬是木性，因而春氣通肝。因此，順應(yīng)天時(shí)變化，對(duì)自己的日常飲食起居及精神攝養(yǎng)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，加強(qiáng)對(duì)肝臟的保健。小編給大家介紹幾款春季家常菜，美味又健康，讓你享受“美味”的春天。
萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過(guò)敏而引發(fā)的鼻炎，能夠緩解過(guò)敏病人的痛苦。萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個(gè)冬天的體內(nèi)燥熱。萵筍含有尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。
食材：青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙 1.青筍切片，木耳泡發(fā)洗凈，紅椒和姜切片。5.炒至8成熟時(shí)，調(diào)入適量鹽，糖。
春天是菠菜最嫩的季節(jié)，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力。菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。材料：菠菜適量、姜適量、鹽適量、花椒油適量、生抽適量、醋適量、芝麻油適量1、菠菜洗凈，切成三段；姜磨成蓉備用；
2、鍋中坐水燒開(kāi)，下入切開(kāi)的菠菜焯水撈出過(guò)涼水；
3、過(guò)了涼水的菠菜擠出些水份，放入容器中依次加入鹽，花椒油，姜蓉，生抽，醋，芝麻油拌均；
4、將拌好的菠菜壓入容器中壓入容器中的菠菜倒出裝盤(pán)即可。
春季，由于天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心的癥狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜，但是，血壓低者要記得少吃。1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開(kāi)水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
蘿卜纓又叫蘿卜葉，含鈣量排在所有蔬菜的第一名，特別是紅蘿卜纓，每100克的含鈣量多達(dá)350毫克，幾乎是大豆的一倍，特別適合素食者！1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份，切成小??；姜切末；2、蘿卜纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥干水份，剁碎；3、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。
春雨過(guò)后，春筍紛紛破土而出，春筍筍體肥大，美味爽口。南方春天濕氣重，春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。它還含有充足的水分、豐富的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。材料：春筍、姜、辣椒各適量、花椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油適量
1、春筍去皮，去頭兒洗凈切長(zhǎng)條；姜切片待用； 2、鍋內(nèi)燒清水，水開(kāi)后把切好的春筍焯水，撈出待用；
3、炒鍋燒熱倒底油，放姜、辣椒炒香；放焯過(guò)的春筍翻炒；
4、依次加入花椒粉、鹽、糖、生抽、老抽調(diào)味，最后放一碗清水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘；
5、待只剩少許湯汁時(shí)，加蘑菇精，點(diǎn)適量香油調(diào)味即可出鍋。
雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時(shí)令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類(lèi)和碳水化合物略低于大白菜。小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。材料：金針菇50g、水發(fā)香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調(diào)料：鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml
做法：
1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時(shí)至回軟并切成3cm長(zhǎng)的 斜段。雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部。
2、鍋內(nèi)注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調(diào)成小火燜煮10分鐘。
3、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。
蘆筍有清香氣味，吃起來(lái)脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣、鐵和多種維生素和微量元素。蘆筍中含有豐富的葉酸，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來(lái)源。材料：蘆筍、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黑芝麻、生抽、橄欖油、麻油、鹽、糖、蘑菇精、白醋1、將原料切碎分別焯水（焯水的時(shí)候在水里滴幾滴油和放一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓菜色更漂亮?。?/span>2、將焯過(guò)水的原料和所有的配料混合（用量自己掌控）攪拌均勻即可！春天容易上火，不同于夏天的“濕熱”，屬于“燥熱”。被古人稱(chēng)為“種生”的豆芽最適合春天吃，因?yàn)樗軒椭迮K從冬藏轉(zhuǎn)為春生。豆芽有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時(shí)食用。食材：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個(gè)辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水淀粉、植物油
做法：
1、黑豆芽洗凈。
2、芹菜擇洗干凈切段。
3、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。
4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入黑豆芽。
5、焯燙3分鐘后撈出備用。
6、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒。
7、放入芹菜略炒。
8、再放入鹵豆干。
9、然后放入焯過(guò)的黑豆芽，加鹽。
10、翻炒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。
春天是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類(lèi)入菜。菌類(lèi)是強(qiáng)堿性粗纖維食品，一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲(chóng)草菌等經(jīng)常食用，可增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯。用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，讓菌湯具有了美容、健康的作用。材料: 珍珠菇、蘭花菌、鮮茶菇、蟹味菇、青紅椒、芹菜、豆瓣醬、糖、鹽、食用油
做法:
1、將珍珠菇、蘭花菌、鮮茶菇、蟹味菇全部洗凈，放入鍋中以小火煨4個(gè)小時(shí)左右，取出瀝干； （湯也可以做素高湯哦）
2、將青紅椒各一個(gè)切圈，芹菜切段備用；
3、油熱鍋后加入豆瓣醬炒香，放入青紅椒及各種菌菇，炒香后加入清水；
4、加入糖、鹽等配料，再放入芹菜，小火煨2分鐘后即可出鍋。
春天體內(nèi)積蓄了一個(gè)冬天的廢棄物需要清理，選擇黑木耳就再合適不過(guò)。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱(chēng)，它所富含的膠質(zhì)，有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚集并排出體外，清滌胃腸。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，鐵比肉類(lèi)高10倍，鈣是肉類(lèi)的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。材料：素雞一個(gè)、木耳一把、香菇四五朵、金針菇一大把
1、木耳，香菇，金針?lè)謩e泡發(fā)泡軟，木耳跟金針都摘掉老根，清洗干凈木耳撕小朵。香菇切小塊。素雞切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚。2、油鍋燒熱，油略微多些。分批將素雞煎到兩面金黃，裝盤(pán)。3、用鍋內(nèi)的底油炒香菇，木耳，金針。加醬油、鹽，加點(diǎn)冰糖。4、蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘至入味，可以收濃汁起鍋。
2. 炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬。荸薺，又稱(chēng)馬蹄，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經(jīng)。有清心瀉火、潤(rùn)肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺于冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能夠促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適于兒童食用。豌豆苗是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質(zhì)、維生素B1、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。食材：豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿卜、姜
做法：
1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗后瀝干備用；
2、大蒜去外衣剝出整瓣；皮蛋去殼切成小塊；
3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿卜和姜放在攪拌機(jī)里攪碎（也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻），加入適量的鹽和淀粉繼續(xù)攪拌，攪拌好后，用勺子把陷團(tuán)成圓圓的丸子。
4、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子，大火燒開(kāi)滾煮片刻，調(diào)味；放入豆苗立刻熄火，撥散后即可出鍋。
油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克，而蘋(píng)果每百克才4毫克，就算是富含維生素C的柑橘，每百克也不過(guò)才28毫克而已。維生素C是軟化血管，潤(rùn)膚養(yǎng)顏和排除肝臟中毒素，以及降低體內(nèi)膽固醇水平、預(yù)防和緩解心腦血管疾病的重要營(yíng)養(yǎng)素！它的鈣含量可達(dá)到每百克156毫克，而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克，連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過(guò)是每百克140毫克食材：香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、鹽
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來(lái)
2、調(diào)一碗淀粉水。涼白開(kāi)，加糖，鹽，生抽，淀粉。
3、鍋內(nèi)放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會(huì)兒。
4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止。
5、加入油菜炒，淋一半的淀粉水，裝盤(pán)。
6、剩下的淀粉水倒入鍋內(nèi)，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
眼下，雖然還沒(méi)真正回暖，但最耐嚴(yán)寒的薺菜卻已經(jīng)上市了。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素C、類(lèi)胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。1、薺菜洗凈燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、蘑菇味精、麻油拌和2、百頁(yè)一切二用滾水燙泡后冷開(kāi)水激涼瀝干，攤放在潔凈的砧板上，一端放薺菜餡，卷成長(zhǎng)卷，斜切成收裝碟。生菜一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應(yīng)季蔬菜，口感上也是最嫩的。生菜屬于萵苣類(lèi)的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。生菜的含水量很高，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，最突出的特點(diǎn)就是低脂、高維生素。食材：卷餅皮四張、生菜 一棵、牛油果(酪梨) 一個(gè)、彩椒 一個(gè)、平菇適量、圣女果幾個(gè)、杏仁片(或其他堅(jiān)果)1大匙、黃芥末醬(或其他喜歡的醬)1大匙、鹽 1/2小匙、黑胡椒粉適量
做法：
1、所有蔬菜洗凈，把需要炒熟的平菇撕成條，彩椒切條，放入加了少許油的鍋中炒熟，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，其他生食的蔬菜，圣女果切開(kāi)，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底鍋小火干烤香待用。
2、取卷餅皮(卷餅皮就是做墨西哥卷的那種，大型超市或淘寶都很容易買(mǎi)到，本身是熟的，吃的時(shí)候熱一下即可，冷凍可保存很久)放入加熱好的平底鍋中加熱兩面烤軟待用。首先在餅的中央抹上黃芥末醬(是芥末籽做的醬，不是日本料理里的青芥末哦)然后鋪上生菜，擺上炒好的平菇和彩椒，切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，從一端卷起，卷的緊一點(diǎn)，然后斜切兩段即可。
當(dāng)歸性味甘、辛溫，歸肝、心、脾經(jīng)，有補(bǔ)血活血的作用。枸杞的性味甘平，能夠滋補(bǔ)肝腎、益精明目，還能增強(qiáng)人們的免疫力。山藥尤宜于春季食用，它營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補(bǔ)腎益精，可增強(qiáng)人體抵抗力。材料：當(dāng)歸15克，枸杞10克，大棗兩顆，山藥適量，白米適量。1、將當(dāng)歸放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水、使之膨脹，然后取出切成薄片。2、將白米、枸杞、當(dāng)歸片放入慢燉鍋中，煮至爛熟。
春季養(yǎng)生在飲食方面要講究以下3個(gè)原則：
①選擇熱量較高的主食，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)：早春時(shí)節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來(lái)維持基礎(chǔ)體溫，同時(shí)由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病。富含高蛋白的食物：西藍(lán)花、南瓜子、豌豆、花菜、蘆筍、深綠色蔬菜、藜麥、燕麥、菠菜、杏仁、花生等。
②增甘少酸的原則：春季肝旺之時(shí)，要少食酸性食物，否則會(huì)使肝火更旺，導(dǎo)致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。
③宜食抗病抗毒性的食物，并注意補(bǔ)充足夠維生素：春天氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病。因此，在飲食上應(yīng)攝取新鮮的綠色蔬菜、小白菜、油菜、水果，多纖維質(zhì)的食物，西紅柿和柑橘等富含維生素C并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。 胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增加強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。富含維生素E的食物也應(yīng)食用，以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這類(lèi)食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
（本文綜合下廚房、美食吧、美食天下）
