主料：杏鮑菇3個、五花肉300克、洋蔥1個
輔料：蒜20克、豆瓣醬15克、食鹽2克、豆豉5克、美極鮮醬油5毫升、雞精2克、香油3克、植物油10克、尖椒1個、紅尖椒4個
做法：
1.準(zhǔn)備食材
2.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用
3.將洋蔥鋪在干鍋底部備用
4.鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃
5.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味
6.將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均
7.將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均后即可盛入干鍋內(nèi)，最后在爐內(nèi)點一塊酒精就可以開動啦
干鍋麻辣牛蛙
主料：牛蛙2只
輔料：藕1節(jié)、萵筍半根、尖椒1個、小米椒8個
調(diào)料：花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、生抽適量、姜粉適量、十三香適量、火鍋底料適量、麻椒適量、白糖適量
做法：
1.牛蛙去皮剁塊（賣家代勞吧）
2.藕切片，萵筍去皮切條，青辣椒切片
3.牛蛙塊加姜粉、十三香、鹽拌勻，加入淀粉掛上薄薄的漿（掛漿炸時保證蛙肉完整不碎）
4.花生油燒七成熱，將牛蛙炸至微黃撈出
5.藕片炸金黃，放置在砂鍋底部備用（藕片不下鍋炒，墊在蛙肉下吸收了湯汁入味，口感卻是炸后的酥脆，喜歡綿軟口感的可以下鍋炒軟）
6.炒鍋放少許油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
7.放入干辣椒、火鍋底料炒化
8.放入炸好的牛蛙翻炒（翻動不要太勤，牛蛙肉質(zhì)柔嫩，翻動過頻會散）
9.放入青椒、小米椒，轉(zhuǎn)小火慢慢翻動入味
10.放入萵筍條（萵筍略炒斷生即可，時間長就不脆了）
11.加入少許糖、生抽，炒勻收汁關(guān)火
12.把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可
干鍋魚
主料：烏鱧（黑魚）300克、藕1節(jié)
輔料：紅椒1個、柿子椒1個
調(diào)料：食鹽8克、姜3片、蒜8瓣、八角3克、花椒3克、桂皮3克、干辣椒3個、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、香菜2棵、小蔥2根、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙、香葉2克、草果3克、丁香1克、白芝麻20克
做法：
1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉（自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克，打粉）
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可
香辣干鍋雞
主料：雞1/2只
輔料：藕1節(jié)
調(diào)料：蔥1段、姜8片、蒜6瓣、八角2顆、花椒10顆、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒(紅，尖，干)8根、水半碗、生粉少許、紅燒汁1湯匙、江米酒1湯匙、植物油1湯匙
做法：
1.將材料洗凈，大蒜去皮拍扁；生姜切片，蔥切段
2.醬料蠔油，米酒；生抽；紅燒汁醬油和2湯匙水拌均勻備用
3.蓮藕去皮洗凈切成片，雞切成塊狀
4.切好的雞肉放入生粉
5.將雞肉拌均勻
6.鍋里放入1湯匙油加熱后放入雞肉煸炒至金黃色即可出鍋
7.原鍋放入大蒜，蓮藕；辣椒干；八角；花椒煸香
8.放入青蔥
9.繼續(xù)中小火煸炒
10.炒至蓮藕有點金黃色即可
11.此時放入雞塊中火煸炒5分鐘
12.雞肉煸炒5分鐘后加入半碗水燜煮
13.燜煮雞肉時要翻炒一下，這樣雞肉會熟的均勻；等水分收干后放入青蔥
14.加入調(diào)配好的醬料
15.醬料放入后翻炒均勻燜煮5-8分鐘，由于步驟12已經(jīng)燜煮過了所以雞肉會熟的比較快；這個燜煮步驟是要讓雞肉吸取醬料及入味
16.醬汁稍微收干后即可出鍋，喜歡用醬汁拌飯的朋友記得不要把醬汁收的太干
聯(lián)系客服
