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燒烤旺季即將來臨，每年的夏天，都是人們擼串、吃燒烤、喝冰啤酒的最佳時節(jié)。說到燒烤，醬汁是必不可少的調(diào)味料，而配方的優(yōu)劣，將直接影響到烤肉或者烤串的最終口味。下面，紅餐網(wǎng)為大家準備了數(shù)十種口味的燒烤醬汁，以供大家參考之用。

口味：咸鮮微甜，黑椒味突出。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★

用料：

上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。

制法：

將所有調(diào)料混合，小火熬至濃稠即成。

試驗結(jié)果：

這款燒烤汁的綜合味道非常好，黑椒味道很濃郁，最適合搭配牛、羊肉。

口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

推薦指數(shù)：★★★★

用料：

李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

制法：

1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。

2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

試驗結(jié)果：

醬香味較濃，口味偏甜，比較適合南方廚師使用。北方廚師使用，可將糖的份量降低至50克。

口味：麻辣味。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

推薦指數(shù)：★★★★★

用料：

剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。

制法：

將以上用料拌勻即成。

試驗結(jié)果：

麻味較輕，辣味一般，這種口味各地食客都能接受。

口味：陳皮味。

用途：主要給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調(diào)味。

推薦指數(shù)：★★★★★

用料：

姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。

調(diào)料：

淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。

制法：

鍋內(nèi)雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再加入淮鹽、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒勻即成。

試驗結(jié)果：

此款醬料橘皮的清香味十分濃郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮蓋海鮮的異味。

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。

推薦指數(shù)：★★★★★

用料：

生蒜蓉1000克，姜末50克。

調(diào)料：

李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法：

1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。

注：

烤制前，還要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。

試驗結(jié)果：

此款醬汁顏色紅亮，蒜味和辣味都恰到好處，相信無論是北方客人還是南方客人，都會喜歡這款醬汁。

口味：酒香味。
用途：用于海鮮類燒烤的刷醬。
推薦指數(shù)：★★★★

制法：

圓蔥料100克，韓國燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。

試做結(jié)果：

用料雖少，但整體效果不錯。

口味：孜然醬香味。

用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
推薦指數(shù)：★★★★

用料：

干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。

制法：

1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。

2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。

試驗結(jié)果：

在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，確實能很好地遮蓋住羊肉的異味。

口味：香辣中帶有豆豉、蒜蓉的香味和陳皮的清香。

用途：主要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★★

用料：

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陳皮250克。

調(diào)料：

雞精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。

制法：

1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成熱油中小火浸炸至金黃，撈出控油。

2、豆豉剁成蓉；陳皮浸泡回軟，切成蓉，待用。

3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。

試驗結(jié)果：

此醬汁豆豉味十分突出，添加陳皮更有解膩、增香的效果，非常好用。

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★

用料：

生蒜茸1000克。

調(diào)料：

李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，色拉油、辣椒油各25克。

制法：

1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香后，轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，最后淋入辣椒油炒勻，出鍋待完全冷卻后即成。

口味：咸鮮，微辣。

用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★

制法：

1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機內(nèi)攪打成泥，即成圓蔥料。

2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。

試驗結(jié)果：

這款醬汁因為加入了啤酒和圓蔥料，能夠增加烤雞翅的香味，所以比較適合北方客人。

口味：果香味。

用途：主要用于烤肉的腌料。
推薦指數(shù)：★★★★

用料：

菠蘿肉200克，蘋果、梨各1500克，白芝麻50克，檸檬片25克。

調(diào)料：

鹽、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可樂、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1000克，清酒、香油各250克。

制法：

將菠蘿肉切碎，蘋果、梨分別切成細絲，然后放入容器內(nèi)，加入其它所有用料混合均勻即成。

試驗結(jié)果：

這款醬汁果香味很濃郁，用來腌制肉類效果不錯。

口味：咸鮮偏甜。

用途：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調(diào)味。
推薦指數(shù)：★★★★★

用料：

東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蠔油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。

制法：

把以上用料混合均勻即成。

試驗結(jié)果：

這款醬汁鮮味很濃郁，調(diào)制方法也簡單，用它來烤制帶有明顯異味的食材也沒有任何問題，無論是南方客人、北方客人都能接受。

口味：果香味。

用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。
推薦指數(shù)：★★★★

用料：

菠蘿肉、圓蔥塊各500克，梨塊1500克。

調(diào)料：

雪碧1000克，味啉250克，韓國紅糖稀2500克，新地檸檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。

制法：

將菠蘿肉、圓蔥塊、梨塊分別切成小塊，放入榨汁機內(nèi)榨成汁，再加入所有用料攪拌均勻即成。

試驗結(jié)果：

此款醬汁由于加入了大量水果，所以甜度偏高了一點，所以可將雪碧的用量降低至500克，紅糖稀的用量降低至1250克。

口味：果香味。

用途：主要用作烤肉的蘸料。
推薦指數(shù)：★★★★

用料：

菠蘿肉、圓蔥各200克，梨500克，泰椒圈30克，鮮檸檬兩個切片。

調(diào)料：

雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1000克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克。

制法：

1、將菠蘿肉、圓蔥、梨分別切成小塊，放入榨汁機內(nèi)榨成汁。

2、將榨好的汁加入所有用料混合均勻即成。

試驗結(jié)果：

這款醬汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，但是如果用來做蘸料，最好還是不加黑胡椒碎。