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準(zhǔn)備過(guò)大年--學(xué)做新年吉祥菜
學(xué)做新年吉祥菜      看完標(biāo)題，很多朋友可能覺(jué)得春節(jié)還早。而我卻想趁現(xiàn)在還沒(méi)著手準(zhǔn)備年貨，學(xué)幾道拿手好菜，為年夜飯做準(zhǔn)備。這幾道菜不僅賣(mài)相好看，而且名字也吉祥，為了不讓自己在除夕出糗，先練練手就當(dāng)彩排一下~   五福臨門(mén)
原料：魚(yú)丸80克、胡蘿卜2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克 做法： 1. 用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼；西蘭花洗干凈切小朵焯水，擺在平盤(pán)中裝飾一圈。 2. 燒開(kāi)一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚(yú)丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤(pán)子中。 3. 干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開(kāi)后兌入50ML勾芡水，芡汁煮開(kāi)后，關(guān)火；將芡汁淋在盤(pán)中的菜上即可。   如意白菜卷
  原料：大白菜5片、胡蘿卜1根、黃瓜1根、雞蛋1個(gè)、油5毫升、鹽1/2小勺、生抽1大勺、白糖/2小勺 做法： 1. 白菜洗凈，燒開(kāi)大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分；胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘。 2. 雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲；黃瓜洗凈切絲。 3. 將汆燙好的白菜葉平攤開(kāi)，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處，將白菜葉卷成卷。對(duì)半切開(kāi)。將鹽、糖、香油、生抽調(diào)成蘸汁即可。   四喜丸子
原料：豬肉餡500克、雞蛋1個(gè)、荸薺50克、淀粉10克、油、鹽、姜10克、料酒10克、生抽10克、香油5克、小蔥10克、胡椒粉55克、白糖10克 做法： 1. 荸薺去皮切成細(xì)小的碎粒；蔥、姜切成碎末；肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。 2. 雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子。 3. 鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。 4. 炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可。   高升排骨
原料：豬小排500克、蒜4-5片、生抽4湯勺、米醋2湯勺、黃酒1湯勺、白糖3湯勺 做法： 1. 起油鍋先爆香蒜片，放入排骨煸炒至變色，排骨8分熟時(shí)依次加入1勺的客家黃酒，2勺的米醋，3勺的白糖，4勺的生抽，5勺的清水。 2. 翻炒幾下讓糖和其他調(diào)味料混合，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子煮半小時(shí)使其入味，開(kāi)大火收汁即可。   大豐收
原料：雞、南瓜、玉米、扁豆、蘑菇、鹽、蔥、姜、八角 做法： 1. 雞剁塊；玉米南瓜切塊；扁豆摘洗干凈；蘑菇對(duì)切開(kāi)即可。 2. 鍋熱后放一點(diǎn)點(diǎn)油爆香雞塊，放入蔥姜大料煸香，放入雞塊，待蔥姜味融入雞塊后到生抽，加水，蘑菇和玉米燉。 3. 蘑菇的香味出來(lái)后放扁豆燉，南瓜最后幾分鐘放，最后加鹽即可。   紅紅火火炒蝦球
原料：蝦仁450克、油15克、小蔥5克、豆瓣醬30克、白糖1克、黃米粉3克 做法： 將蝦仁炒至9成熟，加入李錦記豆瓣醬、糖、粟粉和水炒勻至熱透熟，灑下蔥絲即可。   年年有魚(yú)
原料：帶魚(yú)300克、姜蓉20克、蒜蓉20克、香蔥碎10克、細(xì)鹽1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水淀粉適量、陳醋1/2茶匙 做法： 1. 帶魚(yú)先用細(xì)鹽涂抹腌制15分鐘，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)小火煎至表面金黃色，翻面再煎至金黃色，盛出備用。 2. 鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉，蔥碎爆香，倒入煎好的魚(yú)塊，注入清水，放入生抽砂糖老抽，大火煮開(kāi)后，加蓋小火燜煮。 3. 煮至剩少量汁時(shí)，加入水淀粉勾芡，最后臨出鍋時(shí)，加入陳醋即可。   金玉滿堂
原料：玉米250克、咸鴨蛋3個(gè)、蝦12只、雞蛋1個(gè)、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克 做法： 1. 玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。 2. 雞蛋一個(gè)打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。 3. 將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤(pán)子周邊擺上一圈。 4. 重新開(kāi)火，油溫八成熱時(shí)下入玉米炸至表皮帶酥時(shí)撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。 5. 最后將金沙玉米裝入盤(pán)中，表面撒上蔥末即可。         http://www.wfbbs.com/thread-100460-1-1.html
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